Gegrillte Jakobsmuscheln

mit gegrilltem Pak Choi auf Gurkengazpacho

Ein Grillgericht für besondere Anlässe, Feingeister oder Liebhaber leichter Kost. Jakobsmuscheln grillen ist eigentlich sehr einfach und vor allem im Sommer ist die Kombination mit röstaromengeküsstem Pak Choi und erfrischender Gurkengazpacho ein echter Hit. Weil die Zutatenliste so schön überschaubar ist, reist das Rezept auch gerne mal mit in den Urlaub. Frische Meeresfrüchte vom lokalen Markt schmecken eben nochmal besser.

Zubereitung

Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob hacken. Frühlingszwiebeln hacken und im heißen Öl andünsten. Gurkenwürfel hinzufügen und einige Minuten mitdünsten, dann alles mit Brühe aufgießen und bei sanfter Hitze ca. 5 Minuten simmern lassen. Die Suppe abkühlen lassen und fein pürieren. Joghurt, Kräuterblättchen, Salz und Grünen Kampot Pfeffer untermixen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
Pak Choi putzen und längs halbieren. Jakobsmuscheln trocken tupfen und in einer Marinade aus Öl, geriebenem Knoblauch, Limettensaft, Honig und Salz ziehen lassen.
Einen Grill oder eine mit etwas Öl ausgepinselte Grillpfanne erhitzen. Pak Choi unter Wenden einige Minuten grillen. Herausnehmen und warm stellen. Die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen und bei starker Hitze für 1-2 Minuten von jeder Seite grillen. Butter hinzufügen und bräunen lassen.
Je sechs Jakobsmuscheln mit etwas Pak Choi auf vorbereitete Teller setzen und mit Gurkengazpacho, Grünem Kampot Pfeffer und Baby Leafs servieren.

Zutaten

		GURKENGAZPACHO
2		Salatgurken
2		Frühlingszwiebeln
2	EL	Olivenöl
400	ml	Gemüsebrühe
150	g	Naturjoghurt
1		Bund Koriander oder Petersilie
1		Knoblauchzehe
		Salz
0.5	TL	Grüner Kampot Pfeffer
		JAKOBSMUSCHELN & PAK CHOI
4		Köpfe Pak Choi
24		Jakobsmuscheln (kleine)
3	EL	Olivenöl
2		Knoblauchzehen
0.5		Limette (Saft)
1	EL	Akazienhonig
		Salz
2		Handvoll Baby Leafs oder Kräuter zum Servieren