Getrüffelte Kartoffelsuppe

mit Stremellachs und frittiertem Salbei

Getrüffelt, nicht gerührt.

Des Deutschen liebstes Weihnachtsessen ist ja Kartoffelsalat mit Würstchen! Aber so eine Kartoffelsuppe mit Stremellachs und frittiertem Salbei ist sowas von très formidable! So ein warmes Süppchen zum Auftakt macht direkt gute Laune. Für die perfekte Konsistenz hat Mutti die flotte Lotte rausgekramt – hoffentlich die einzige, die an Weihnachten durchdreht!

Zubereitung

Kartoffeln schälen, Lauch waschen und putzen. In Stücke bzw. Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen, Lauch andünsten, Kartoffeln und Lorbeer dazu geben. Mit Gemüsebrühe gut bedecken und 20-25 Minuten simmern lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit der Flotten Lotte fein passieren. Buttermilch unterschlagen. Wer kein Passiergerät hat: Zwei Schöpfkellen abnehmen und mit der Buttermilch im Mixer aufschlagen, die restlichen Kartoffeln stampfen und die Mischung unterziehen. Nicht pürieren, das macht die Suppe kleistrig.
Restliche Butter und Öl erhitzen und den Salbei darin frittieren.
Die Suppe mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen, Salbei und Lachs darauf verteilen und mit etwas Trüffelöl und Buttermilchtropfen garniert servieren.

Zutaten

900	g	Kartoffeln
1		Stange Lauch
4	EL	Butter
2		Lorbeerblätter
		Gemüsebrühe
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
250	ml	Buttermilch
1		kleines Bund Salbei
4	EL	Olivenöl
200	g	Stremellachs, zerzupft
		weisses Trüffelöl guter Qualität
1		Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)