Hasselback-Kartoffeln, Slaw

Fächerkartoffeln mit Winter-Slaw und Saure Sahne-Pfeffer-Dressing

Kartoffeln und Kampot Pfeffer sind ein Traumpaar und sehr gerne essen wir die gute alte Erdbirne auch in knuspriger Form. Dass das nicht immer nur Pommes oder Wedges bedeuten muss, haben wir bereits mit dem Rezept für Smashed Potatoes aka Quetschkartoffeln bewiesen. Auch auf den Fächerkartoffeltrend, der von Schweden aus die Runde macht, springen wir gerne auf. Ein absolut einfaches, sehr beliebtes (auch kindergerechtes) Rezept, das übrigens auch ein toller TV- oder gar Mitternachtssnack ist. Der knackige Salat aus Kohlrabi, Weiß- und Spitzkohl ist schnell gemacht, Weißer Kampot Pfeffer verleiht dem Saure Sahne-Dressing eine raffinierte Note.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Zwischen zwei Essstäbchen legen und mithilfe eines scharfen Messers mehrfach fächerförmig einschneiden. Die Stäbchen sind nicht zwingend notwendig, verhindern aber dass die Kartoffeln versehentlich ganz durchgeschnitten werden.
  2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Form setzen. Die Schnittseite großzügig mit der flüssigen Butter bepinseln und mit Salz und Weißem Kampotpfeffer würzen. 20 Minuten goldbraun backen, bis die Kartoffeln außen schön kross und innen weich und zart sind, dabei ein oder zweimal erneut mit etwas Butter bepinseln.
  3. Kohl waschen und hobeln oder fein schneiden, Kohlrabi schälen und ebenfalls fein schneiden oder hobeln. Kümmel oder Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch schälen und mit den restlichen Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab aufmixen und soviel Öl zugießen, dass eine schöne gebundene Sauce entsteht. Über den Salat geben, die geröstete Saat untermischen und gut durchziehen lassen.
  4. Die fertigen Kartoffeln noch warm mit dem Kohl-Kohlrabi-Salat servieren.

Zutaten

4große Kartoffeln (ca. 1 kg)
80gButter
Salz
Weißer Kampot Pfeffer

FÜR DEN WINTER-SLAW
0.25Weißkohl oder Spitzkohl oder gemischt
1großer Kohlrabi
1ELKümmel oder Fenchelsaat (optional)
200gSaure Sahne
1Knoblauchzehe
etwas frischer Zitronensaft
150mlSenf- oder Traubenkernöl
Meersalz
Weißer Kampot Pfeffer
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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