Kartoffelsuppe

mit gebratenen Rosenkohlblättern & Schwarzem Kampot Pfeffer

Rosenkohlröschen werden „entblättert“ und kurz blanchiert, dann in der Pfanne knusprig angebraten. Und verwandeln so eine schlichte Kartoffelsuppe in ein … ha, ein ebenfalls schlichtes Gericht. Schlicht, aber pfiffig und deshalb perfekt als Bühne für Schwarzen Kampot Pfeffer, der dieses Gericht aromatisch quasi alleine schultert.

Zubereitung

  1. Die Rosenkohlröschen waschen und jeweils den Strunk kegelförmig herausschneiden, so dass sich die Blätter leicht lösen lassen. Vorsichtig abzupfen.
  2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Rosenkohlblätter darin in 1-2 Minuten bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen, sofort eiskalt abbrausen, dann gut abtropfen lassen.
  3. Für die Suppe Kartoffeln und Schalotten schälen, erstere grob, zweitere fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin unter Rühren anschwitzen, dann die Kartoffeln zugeben und alles mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe sehr fein pürieren. Mit Salz und reichlich Schwarzem Kampot Pfeffer abschmecken.
  4. Restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Rosenkohlblätter darin 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz, etwas Zucker, Zitronensaft und -abrieb sowie erneut etwas Schwarzem Kampot Pfeffer würzen. 1-2 Minuten weiterbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
  5. Die Kartoffelsuppe auf tiefe Teller verteilen, mit etwas Rapsöl beträufeln und die Rosenkohlblätter darauf arrangieren.
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Zutaten

80gRosenkohl
400gKartoffeln, mehlig
2Stk.Schalotten
35gButter
100mlSahne
0.75LiterGemüsebrühe
Meersalzblüte
Schwarzer Kampot Pfeffer
1PriseZucker
Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1ELRapsöl kalt gepresst
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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