Kohlrabischnitzel

Panierter Kohlrabi mit Kartoffelsalat, Apfel-Walnuss-Gurken-Salsa und Weißem Kampot Pfeffer

Sonntag ist Schnitzeltag. In dieser absolut köstlichen Variante allerdings weder vom Schwein noch vom Kalb. Stattdessen haben wir in dicke Scheiben geschnittenen Kohlrabi durch die Panierstraße gejagdt und gnadenlos durchfrittiert. Spart das Klopfen und schmeckt echt schick. Noch ein Tipp: Reichlich Weißer Kampot Pfeffer – in der Apfel-Walnuss-Gurken-Salsa wie auch der Panade. Kohlrabischnitzel, was dazu? Ein Gläschen Riesling und ein gehöriger Schlag Kartoffelsalat! Macht insgesamt ein Kohlrabischnitzel vegan und richtig gut.

Zubereitung

Für die Salsa die Gurke schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Walnüsse – leicht geröstet oder naturbelassen – grob hacken. Rapsöl, Rotweinessig, Honig und die geriebene Knoblauchzehe untermischen. Petersilie oder Koriandergrün waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Stiele fein hacken. Unter die Salsa mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser je nach Größe ca. 3-5 Minuten bissfest garen. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch nicht auseinander fallen. Herausnehmen und trocken tupfen.
Beide Senfsorten glatt rühren und die Scheiben beidseitig damit bestreichen. Mit Salz und Weißem Kampot Pfeffer würzen.
Beide Senfsorten glatt rühren und die Scheiben beidseitig damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller jeweils mit Mehl, Milch und Panko füllen. Kohlrabischeiben erst melieren, dann beidseitig in die Milch tunken, zuletzt in Panko wenden. Richtig knusprig wird‘s, wenn man Schritt 2 und 3 – Milch und Panko – wiederholt.
Ausreichend Pflanzenöl – etwa 1 cm breit – in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischnitzel beidseitig ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bis zum Servieren warm stellen.
Die fertigen Kohlrabischnitzel auf Teller verteilen. Mit Apfel-Walnuss-Gurken-Salsa und Kartoffelsalat servieren.

Zutaten

		KOHLRABISCHNITZEL
2		große Kohlrabi
1	EL	körniger Dijonsenf
2	EL	scharfer Dijonsenf
100	g	Mehl
150	ml	pflanzliche Milch
150	g	Panko / Semmelbrösel
		Muskatnuss
		Meersalzblüte
		Weißer Kampot Pfeffer
		Pflanzenöl /Olivenöl zum Braten
1		Bio-Zitrone
		APFEL-WALNUSS-GURKEN-SALSA
1		Salatgurke
1		Granny Smith
60	g	Walnüsse
2	EL	Kürbiskernöl
2	EL	Rapsöl
3	EL	Rotweinessig
1	EL	Honig / Agavendicksaft
1		Knoblauchzehe
		einige Stängel glatte Petersilie
		Meersalz
		Roter Kampot Pfeffer
		AUßERDEM
		Kartoffelsalat zum Servieren