Lachs in Pfefferkruste

Im Ofen gegrillter Lachs mit Zitronen-Nuss-Butter und Süßkartoffelpüree

Saftiger Lachs unter pfeffriger Kruste, unkompliziert im Ofen gebacken. Dazu gerösteter Fenchel, zitronige Nussbutter und ein seidiges Süßkartoffelpüree, in dem man am liebsten baden würde – fertig ist der perfekte Teller, der auch nach Feierabend schnell auf dem Tisch steht, wenn man die Süßkartoffeln schon auf Vorrat gart.

Zubereitung

Süßkartoffeln gut abbrausen, mit einem Messer einstechen, mit 1-2 EL Öl einreiben und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C je nach Größe ca. 10-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen und das Fleisch aus der Schale lösen. Mit 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem glatten Püree verarbeiten. Besonders samtig wird es, wenn man es nach dem Stampfen durch ein feines Sieb streicht.
Fenchelknollen putzen, halbieren und mit einer Mischung aus zwei geriebenen Knoblauchzehen, restlichem (2-3 EL) Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. In eine Auflaufform geben und für ca. 15 Minuten backen.
Für die Zitronennussbutter die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen, bis sich an der Oberfläche ein weißer Schaum bildet. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Butter anfängt zu bräunen. Zitronenzesten hinzufügen. Sobald kleine braune Punkte aufsteigen vom Herd nehmen.
Lachsfilets waschen, trocken tupfen und falls nicht schon geschehen die Haut entfernen. Den zerstoßenen Pfeffer auf einem Teller ausbreiten und die Lachsfilets von beiden Seiten fest hineindrücken, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 5-7 Minuten – je nach gewünschtem Gargrad – grillen. Salzen.
Süßkartoffelpüree und Lachsfilets auf vier vorbereitete Teller setzen. Mit je einer halben gebackenen Fenchelknolle sowie 1-2 EL Zitronen-Nuss-Butter servieren. Wer mag garniert mit ein paar frischen Kräuter- oder Salatblättchen.

Zutaten

500	g	Süßkartoffeln (ca. 430 g gegartes Püree)
4	EL	Olivenöl
1		Spritzer Zitronensaft
		Meersalz
		Dunkelroter Kampot Pfeffer
2		Fenchelknollen
2		Knoblauchzehen
		Dunkelroter Kampot Pfeffer
75	g	Butter
1	EL	frische Zitronenzesten (oder -abrieb)
		FÜR DEN LACHS
800	g	Lachsfilet
2	EL	Dunkelroter Kampot Pfeffer (gröber gemahlen)
		Meersalz
		einige frische Kräuter- oder Salatblätter zum Garnieren