Mangold Quiche

mit Feta, Bergkäse, Kampot Pfeffer und dem feinen Duft von Muskatnuss

Quiche ist immer eine gute Idee. Hier treffen würziger Mangold auf knusprigen Mürbteigboden, umgarnt von einem unfassbar leckeren Sahne-Schmand-Feta-Guss. Getoppt wird das Chef-d’œuvre von zart gerösteten Pinienkernen und verführerisch duftendem Bergkäse, verfeinert mit Rotem Kampot Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Schmeckt warm und kalt, als herzhaftes Frühstück, leichter Lunch oder – zusammen mit einem grünen Salat und einem Gläschen Sancerre – als unkompliziertes Abendessen.

Zubereitung

Für den Mürbteig Mehle, Salz und die in kleine Würfel geschnittene, kalte Butter zu feinen Streuseln verarbeiten – wahlweise mit den Knethaken der Küchenmaschine oder ganz einfach mit den Händen. Das Ei und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigkugel in Wachspapier oder Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Mangold waschen, putzen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen. Mangold hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Rotem Kampot Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenabrieb und einem Spritzer Saft würzen. Beiseite stellen. Tipp: Falls TK-Mangold verwendet wird, diesen auftauen lassen und gut ausdrücken, kürzer andüsten. Das Gemüse für die Füllung sollte nicht zu wässrig sein.
Für den Guss Ei, Sahne und Schmand verquirlen und mit Salz, Rotem Kampot Pfeffer und Muskatnuss würzen. Feta in eine Schüssel krümeln. Hartkäse reiben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform einfetten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig kreisrund ausrollen – etwas größer als die Form. Dann den Teig vorsichtig in die Form legen und mit den Fingern in die Ränder drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabeln einstechen und auf der untersten Schiene ca. 12-15 Minuten blind backen. Tipp: Den Teig zuerst mit einer Lage Backpapier auslegen und anschließend die Blindbackerbsen darauf verteilen.
Mangold in der Form verteilen und den Guss darüber gießen. Gleichmäßig mit dem zerkrümelten Feta bestreuen und für ca. 30 Minuten fertig backen. Nach der Hälfte der Zeit mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig. Schmeckt warm oder lauwarm mit einem grünen Salat.

Zutaten

		FÜR DEN MÜRBETEIG
250	g	Mehl
125	g	kalte Butter
1		Prise Salz
1		Ei (Göße M)
		Butter für die Form
		Mehl für die Teigverarbeitung
		FÜR FÜLLUNG UND GUSS
500	g	Mangold
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	EL	Olivenöl
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
		Muskatnuss
		geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1		Ei
150	g	Sahne
200	g	Schmand
150	g	Feta
100	g	geriebener Bergkäse (o. Gruyère)
25		Pinienkerne