One-Pot Reis

One-Pot Tomatenrisotto mit frischen und getrockneten Tomaten und Parmesan

Gerichte, für die man nur einen einzigen Topf benötigt: Das klingt waaaaahnsinnig verlockend. Alles in einem Aufwasch, mit weniger Abwasch, hach, wenn das dann auch noch alles schmecken würde, es wäre ja fast zu schön. Für dieses, unter Beachtung einiger grundlegender Risottoregeln, ziemlich simple, aber irre schmackhafte Tomatenrisotto, legen wir tatsächlich unsere rührerprobten Hände ins Campingkocherfeuer. Also raus in die Welt, los auf die sommergemüsegefüllten Wochenmärkte. Kampot Pfeffer und Pfeffermühle auf der Packliste nicht vergessen. Buone vacanze!

Zubereitung

Schalotten abziehen und fein würfeln. Für mehr Geschmack auch Sellerie verwenden, diesen ebenfalls sehr fein würfeln. Tomaten waschen und trocken tupfen. Getrocknete Tomaten grob hacken.
Brühe in einem großen Topf erwärmen, dann in einen hitzebeständigen Behälter oder in eine Thermoskanne füllen. Wichtig: Niemals kalte Brühe verwenden!
20 g Butter sowie das Öl mitsamt Schalottenwürfeln in den Topf geben und diese darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Selleriewürfel, frische und getrocknete Tomaten sowie Tomatenmark hinzufügen und ca. 10 Minuten unter Rühren sanft braten, bis die Cocktailtomaten anfangen zu schmelzen. Etwa die Hälfte des Gemüses aus dem Topf heben und beiseitestellen.
Hitze nun etwas hochschalten und den Reis hinzufügen. Unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis alle Körner von Fett überzogen sind. Mit etwas Weißwein ablöschen. Wenn er verdunstet ist, 100 ml oder einfach einen Schluck Brühe dazu gießen. Den Reis bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Erneut einen Schluck Brühe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren im Reis „verschwinden lassen“ usw., bis nach knapp 15-20 Minuten die Reiskörner gar sind.
Wichtig: Für schlotziges Risotto darauf achten, dass der Reis nicht in zu viel Brühe schwimmt.
Wenn das Risotto cremig-weich, die Körner aber noch bissfest sind, das beiseitegestellte Tomatengemüse hinzufügen. Wichtig: Das Risotto sollte noch feucht sein.
Vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den geriebenen Parmesan dazugeben. Gut umrühren, damit der Käse schmilzt und sich gut mit dem Reis verbinden kann. Abschmecken – mit wenig Salz und reichlich Schwarzem Kampot Pfeffer – und mit Basilikumblättern, eventuell auch einigen frisch aufgeschnittenen Tomaten, sowie etwas extra Parmiggiano, servieren.

Zutaten

2		Schalotten
1		Stange Staudensellerie (optional)
500	g	kleine Strauchtomaten
60	g	getrocknete Tomaten in Öl
3	EL	Tomatenmark
1.2	Liter	milde Fleisch- oder Gemüsebrühe
50	g	Butter
3	EL	Olivenöl
300	g	Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1		Schuss Weißwein (optional)
150	g	Parmesan
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		ZUM SERVIEREN
		frischer Basilikum
		einige frische Tomaten