Peposo

In Rotwein geschmortes Pfefferfleisch aus der Toskana.

Das Rezept für einen guten Abend? Ein über viele Stunden sanft geschmurgeltes, pfeffrig-aromatisches Schmorgericht. Inspiration dafür liefern dieses Mal die Toskaner mit ihrer jahrhundertealten Rezeptur für Pfefferfleisch. Dazu gieße man zuerst ein Glas besten Chianti in den Koch bzw. die Köchin, den Rest sodann in den vorbereiteten Bräter. Während man sich losgelöst von Zeit und Raum dem Transzendentalen hingibt, kann dort in aller Seelenruhe – ganz von alleine – Großartiges, Sämiges, Köstliches entstehen.

Zubereitung

Das Fleisch gut trocken tupfen und grob würfeln. Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch nach und nach hineingeben und von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken und zusammen mit Pfeffer, etwas Salz und Wein zum Fleisch geben. Bei geschlossenem Deckel und sanfter Hitze ca. 1,5-2 Stunden schmoren.
Deckel abnehmen und das Fleisch weitere 2-3 Stunden sanft garen, bis es zart und mürbe ist und sich Fleischsaft und Wein in eine sämige, aromendichte Sauce verwandelt haben. Sollte gegen Ende der Schmorzeit noch etwas Flüssigkeit benötigt werden, kann mit etwas warmem Wasser aufgegossen werden.
Das fertige Peposo wird nun nur noch mit etwas Salz abgeschmeckt, auf tiefe Teller verteilt und nach toskanischer Art ganz puristisch mit einer Scheibe Brot und etwas Olivenöl zum Eintunken serviert.

Zutaten

1.8	kg	Rindfleisch zum Schmoren (z.B. das Bugstück oder Beinscheiben).
6	EL	Olivenöl extra vergine
4		Knoblauchzehen
2	EL	Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1	EL	Schwarzer Kampot Pfeffer (Körner)
		Meersalz
2		Flaschen Chianti Classico (alternativ ein anderer trockener Rotwein)
		ZUM SERVIEREN
		frisches Sauerteigbrot
		Olivenöl