Grüne Pfeffersauce

Pfefferrahmsoße für Steak, Schweinemedaillons oder Rinderfilet.

Die köstliche Pfefferrahmsauce ist ein Klassiker der französischen Küche. Ihr Grundgerüst ist immer gleich: Butter, Schalotten, Cognac, Fond, Crème fraîche (oder Sahne) und natürlich Pfeffer.
Sie eignet sich ideal als geschmackvolle Begleitung zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, allen voran Rinderfilet, Steak und Schweinefilet. Leicht variiert passt sie auch hervorragend zu Hähnchen- oder Entenbrust. Mit Noilly Prat und Fischfond wird daraus eine helle Pfeffersauce für Fisch. Darüber hinaus kann die Pfeffersoße zu Kartoffelgerichten, Nudeln oder Gemüse serviert werden.

Zubereitung

Schalotten in Scheiben schneiden, Speck würfeln und beides in einem Topf mit etwas Butter braten, bis der Speck ausgelassen ist.
Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rinderfond und Crème fraîche hinzugeben und circa 5 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb in einen anderen Topf seihen, Grünen Pfeffer einrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.