Geht doch nichts über eine selbstgekochte heiße Gemüsebrühe – vor allem dann, wenn der Herbstbeginn mal wieder etwas plötzlich um die Ecke kam. Getrocknete und geräucherte Pilze sorgen für richtig viel Wumms in dieser geschmacksintensiven, mit dunkelroten kambodschanischen Würzkörnern aufgepfefferten Bouillon der Extraklasse. Zum Servieren einfach einige Pilze der Wahl darin gar ziehen lassen, wir empfehlen außerdem ein kleines Asia-Finish.
Die Zutaten sind für 4 Liter Brühe berechnet.
2 | Gemüsezwiebeln | |
4 | Karotten | |
1 | große Lauchstange | |
2 | Stangen Staudensellerie | |
Olivenöl zum Andünsten | ||
30 | g | getrocknete Waldpilze (oder einfach getrocknete Pilze der Wahl) |
20 | g | getrocknete geräucherte Pilze (z.B. Shiitake) |
Pilzreste (optional) | ||
1 | kleines Stück Ingwer | |
2 | Knoblauchzehen | |
1 | TL | Dunkelroter Kampot Pfeffer |
3 | Pimentkörner | |
2 | Rosmarinzweige | |
Salz | ||
Hon Mirin (japanischer Reis-Likör) oder hochwertige helle Sojasauce | ||
FÜR DIE EINLAGE | ||
Gemischte Pilze der Wahl, z.B. Austernpilze, Zitronenseitlinge und Shiitake | ||
2 | TL | geröstetes Sesamöl |
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