Pilz Shawarma

Austernpilze sind wahre Umami-Bomben und eignen sich perfekt für dieses vegetarische Shawarma

Brät man Austernpilze in einer würzigen Marinade aus Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch scharf an, werden sie so saftig-kross, dass selbst Fleischliebhaber zweimal hinschmecken müssen. Dieses Shawarma ist aromatisch, rauchig und zu 100 % pflanzlich. Wenn man die Pilze vor dem Braten zupft anstatt schneidet, bekommen sie die authentische, „faserige“ Shawarma-Optik. Presst man sie während des Bratens dann noch fest auf den Pfannenboden, werden sie „extra kross“ und unwiderstehlich lecker.

Zubereitung

Die Gewürze miteinander vermischen. Das Olivenöl, die gepresste Knoblauchzehe und die Gewürze über die Pilze geben. Alles gut vermengen, sodass die Pilze vollständig und gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.
Für den Joghurtdip die Gurke in kleine Würfel schneiden und mit dem Joghurt, der gepressten Knoblauchzehe, etwas Salz, schwarzem Kampot Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
Die scharfe Sauce kann man ganz leicht selber anrühren, indem man Olivenöl mit Harissapaste und Chilipulver verrührt. Dann etwas Salz und Zucker hinzugeben. Wenn man keine Harissapaste hat, kann man Tomatenmark verwenden. Dann sollte man etwas mehr Chilipulver nehmen und noch 1 TL Kreuzkümmel sowie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Das kommt der Harissapaste am nächsten.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze hineingeben. Die Pilze mit einem schweren Gegenstand (z. B. einer zweiten Pfanne oder einer hitzebeständigen Schüssel) beschweren und nach unten drücken. Für 3-4 Minuten braten lassen, bis sie leicht angeröstet sind. Anschließend die Pilze wenden und den Vorgang wiederholen.
Wenn alle Pilze scharf angebraten sind, müssen sie in schmale Schreiben geschnitten werden, damit sie den typischen Shawarma-Look bekommen.
Röste das Fladenbrot im Ofen. Anschließend kann man sich die Brote mit dem Pilzshawarma, Salat, frischer Petersilie, Zwiebeln, dem Joghurtdip und der scharfen Sauce füllen.

Zutaten

600	g	Austernpilze
3	TL	Kreuzkümmel
2	EL	Thymian
2	EL	Cajun-Gewürz
1	TL	Zatar
2	TL	Chilipulver
2	TL	Paprikapulver Geräuchert
2		Knoblauchzehe (gepresst)
30	ml	Olivenöl
		Meersalz
4		kleine Fladenbrote
		FÜR DEN JOGHURTDIP:
150	g	Naturjoghurt oder pflanzlichen Joghurt
0.5		Salatgurke
1		Knoblauchzehe (gepresst)
		Saft einer halben Zitrone
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		FÜR DIE FÜLLUNG:
1		Salat
1		Bund frische Petersilie
2		rote Zwiebeln
		FÜR DIE SCHARFE SAUCE:
80	ml	Olivenöl
30	g	Harissa Paste (alternativ Tomatenmark)
1		Chilipulver
		Meersalz
1	TL	Zucker