Wer sich des WOWs seiner Gäste sicher sein will, sollte jetzt schonmal den Julien-Schneider bereitlegen. Dünn geschnittener, roh marinierter Spargel (ja, roh!) verändert seine Textur und wird samtig, knackig, “slurpy”. Schwer zu beschreiben, man muss es probiert haben! Ein Spektakel mit Überraschungseffekt, dennoch einfach zuzubereiten und low carb!
2 | Stangen (Himbeer-)Rhabarber | |
2 | EL | Honig |
100 | ml | Geflügel- oder Gemüsefond |
2 | EL | Himbeeressig |
4 | EL | sehr gutes Olivenöl |
Meersalzblüte | ||
Roter Kampot Pfeffer oder Roter Langer Pfeffer | ||
1 | Handvoll geschälte Mandeln | |
10 | Stk. | dicke Stangen sehr frischer, weißer Spargel |
Thaibasilikum (ersatzweise normales Basilikum) |
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Telefon: 0221|30069911
Moltkestraße 125
50674 Köln
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Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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