Rote-Bete-Carpaccio

mit Brombeeren, Saatencrunch und Ziegenkäsesauce

Knackig, aber mit zarter Textur. Erfrischend, aber mit Bodenhaftung. Umhüllt von cremiger Ziegenkäsesauce, trifft jeder Bissen auf fruchtige Brombeerstückchen und einen würzigen, nussigen Knuspercrunch. Ja, so kann Gemüse schmecken. So schmeckt Rohkost. So schmeckt Rote Bete! Mit diesem deliziösen „Carpaccio“ werdet ihr auch den letzten Rote Bete-Verweigerer bekehren!

Zubereitung

Bete- und Ringelbete-Knollen waschen, schälen und auf der Mandoline separat in hauchdünne Scheiben hobeln, am besten jede Sorte getrennt in eine Schüssel. Da die Rote Bete sehr stark abfärbt, ist es zudem ratsam, für die ersten beiden Schritte Küchenhandschuhe anzuziehen.
Die Betescheiben in beiden Schüsseln mit je einer geriebenen Knoblauchzehe, Walnussöl, Himbeeressig, Honig, Salz und Dunkelrotem Kampot Pfeffer würzen. Der persönliche Geschmack entscheidet – fehlt noch was? Dann mehr davon. Alles ca. ½ Minute sanft einmassieren, dann 5 Minuten durchziehen lassen. Ein Drittel der Brombeeren leicht zerdrücken und untermischen.
Ziegenfrischkäse, Joghurt und Zitronensaft im Blender aufmixen oder mit dem Schneebesen cremig verrühren. Zu fest? Noch etwas Milch dazu. Restliche Knoblauchzehe fein reiben und untermischen. Mit Salz und Dunkelrotem Kampot Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne grob hacken. Mit den restlichen Saaten, Gewürzen, Sirup, Öl und Sojasauce vermischen und gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich durchmischen, damit nichts anbrennt. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Betescheiben fächerförmig oder auch ganz wild auf (vier) Teller drapieren. Die Ziegenkäsecrème bzw. -sauce großzügig darüberträufeln. Mit den restlichen Brombeeren, Saatencrunch und Blütenblättern (optional) bestreuen, nochmals würzen und ab damit.

Zutaten

8		Bete-Knollen (gerne gemischt, Rote Bete und Ringelbete)
3		Knoblauchzehen
4	EL	Walnussöl bester Qualität (alternativ Bio-Rapsöl, kalt gepresst)
3	EL	Himbeeressig
1	EL	(Akazien-) Honig
		Meersalz
		Dunkelroter Kampot Pfeffer
300	g	Brombeeren
250	g	Ziegenfrischkäse
4	EL	griechischer Joghurt
		Saft von ½ Zitrone
1	EL	getrocknete Blütenblätter zum Servieren (optional)
		SAATENCRUNCH
15	EL	Saaten (z.B. Kürbis,- Sonnenblumenkerne, Hanf,- Goldlein, Chiasaat)
		Salz
		Dunkelroter Kampot Pfeffer
1	EL	Ahornsirup
3	EL	Rapsöl
2	EL	helle Sojasauce (Tamari)