Rote Bete & weiße Bohnen

Ein Rezept von WDR Radiokoch Helmut Gote

Die Kombination von Roter Bete und Hülsenfrüchten hat eine große Tradition in vielen osteuropäischen Ländern bis hin zur Türkei.

Dieses Zubereitung stammt ursprünglich aus der Ukraine und wird dort gerne direkt mit mariniertem Hering gemischt. Es schmeckt allerdings auch als vegetarische Variante sehr gut, besonders wenn man hier mit einer Mischung aus Weißem und Schwarzem Kampot Pfeffer würzt und der Schnittlauch noch eigene grüne Farbakzente setzt.

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht (oder 12 Stunden) in viel kaltem Wasser einweichen
Die eingeweichten Bohnen in gesalzenem Wasser etwa eine Stunde kochen, also bis sie weich sind, und abkühlen lassen.
Die Rote-Bete-Knollen gut waschen, aber nicht schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Das kann bis zu einer Stunde dauern, die Knollen sollten aber noch etwas Biss haben. Abkühlen lassen und mit nassen Händen schälen, dann bleibt die rote Farbe nicht an den Fingern haften.
Knollen in Würfel schneiden, die etwas größer als die weißen Bohnen sind, den Apfel ein bisschen kleiner. Die Zwiebel sehr fein würfeln, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen, dabei herzhaft salzen und pfeffern.
Sonnenblumenöl und Weißweinessig verquirlen, gründlich unterheben unterziehen.. Auf knackigen Salatblättern anrichten und servieren.
Tipp: Zusätzlich frisch geriebenen Meerrettich darüber streuen und/oder Matjesfilets dazu legen

Zutaten

100	g	getrocknete weiße Bohnen
5		Knollen Rote Bete von mittlerer Größe (jeweils etwa 100g)
1		Zwiebel
1		süßsaurer Apfel
4	EL	Sonnenblumenöl
2	TL	milder Weißweinessig
1		Bund Schnittlauch
		Salatblätter vom Kopfsalat
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		Weißer Kampot Pfeffer