Die Zubereitung dieses Rotkohls folgt zum Teil einem Rezept des ehemaligen 3-Sterne-Kochs Harald Wohlfahrt aus Baiersbronn, wobei besonders die Art des Schmorens und noch mehr das vorherige Einlegen des Rotkohls in einem Sud aus Orangensaft, Rotwein und Portwein elementar wichtig sind. Das Ergebnis ist absolut umwerfend, wenn man sich geduldig an die Sorgfalt der Zubereitung hält und krönt als Beilage jedes festliche Gericht.
1.5 | kg | Rotkohl |
3 | Zwiebeln | |
1 | Apfel (Cox Orange, Elstar) | |
100 | g | Gänseschmalz |
30 | g | Rohrzucker |
Rotweinessig | ||
Roter Kampot Pfeffer | ||
Salz | ||
Zucker | ||
FÜR DEN SUD | ||
250 | ml | Orangensaft |
250 | ml | Rotwein |
250 | ml | Portwein |
1 | Zimtstange | |
2 | Lorbeerblätter | |
10 | Körner Roter Kampot Pfeffer | |
3 | Pimentkörner | |
2 | Gewürznelken | |
5 | Wacholderbeeren |
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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