Südtirol bittet zu Fisch – mit einem Rezept der Extraklasse aus einer Bergregion, wo Süßwasserfische früher ein echter Fest(tags)Schmaus waren, wohlhabenden Großgrundbesitzern, Geistlichen oder Adeligen vorbehalten. Auch heute noch kommen See- oder Bachsaibling vor allem an besonderen Tagen oder in der gehobenen Gastronomie auf den Tisch. Das roséfarbene Fleisch hat einen tollen Eigengeschmack, den wir nur zart mit etwas Rotem Kampot Pfeffer, Zitrusfrische und frisch geriebenem Meerrettich anheben. Unbedingt die Radieschenblätter zum Würzen und Garnieren aufheben. Trick 17: Schlappe Blätter werden wieder munter, wenn man sie kurz in Eiswasser legt.
300 | g | Saiblingsfilet ohne Haut |
Meersalz | ||
Roter Kampot Pfeffer | ||
Saft und Abrieb von 1 Limette | ||
2 | Frühlingszwiebeln | |
0.5 | Salatgurke | |
0.5 | Bund Bio-Radieschen samt Grün | |
1 | Grapefruit | |
1 | Stück frische Meerrettichwurzel | |
3 | EL | Senföl (alternativ Olivenöl) |
Zum Dekorieren: einige Blütenblätter |
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