Sommerrollen

mit Prik Nahm Plah. Filigrane vietnamesische Rollen und ein würzig-scharfer Dip

Frischer geht’s nicht! Sommerrollen, ein absoluter Klassiker der vietnamesischen Küche und völlig zu Recht von CNN Travel auf Platz 30 der leckersten Gerichte der Welt gewählt. Die filigranen Rollen aus hauchdünnem Reispapier sind mit frischem Gemüse, Kräutern, Glasnudel und wahlweise Shrimps, Fleisch oder Tofu gefüllt und sorgen in Kombination mit dem süß-sauer-scharfem Dip für einen bunten Geschmacksklecks im grauen Kochalltag. Auch wenn man es nicht auf Anhieb vermutet, aber Kokosblütenzucker spielt in dieser Komposition eine ganz wichtige Rolle, in der Füllung und erst recht im Dip. Unbedingt ausprobieren!

Zubereitung

  1. Glasnudeln in heißem Wasser garen, kalt abbrausen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Tofu (Fleisch oder Shrimps) mit Zwiebeln ohne Salz anschwitzen.
  3. Currypaste, Knoblauch und Kokosblütenzucker mit anbraten.
  4. Sojasauce, Fischsauce und Zitronensaft zugeben und so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  5. Masse auf einen tiefen Teller geben und mit den Glasnudeln mischen.
  6. Mit Limettensaft und Pfeffer  abschmecken. Die Füllung darf sehr würzig schmecken, sie muss Salat, Möhren, Kräuter und Sprossen mitwürzen.
  7. DAS EINROLLEN: Salat, Möhren, Kräuter und Sprossen vorbereiten.
  8. Feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller mit Wasser bereit stellen.
  9. Ein Reispapier ins Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen.
  10. Koriander- und Thaibasilikum auslegen, darauf einige Möhrenraspeln verteilen.
  11. Mit Salat, Sprossen (vertikal legen!) und ca. 1 EL der ausgekühlten Masse belegen. Darüber eine Prise Erdnüsse streuen.
  12. Das Ganze zu einer Rolle formen
  13. DER DIP: Chilli und Koriander fein hacken. Alle Zutaten mischen, bis sich der Palmblütenzucker aufgelöst hat.
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Zutaten

10Stk.Blatt Reispapier (Durchmesser: 22cm)

FÜR DIE FÜLLUNG
40gGlasnudeln
180gwahlweise: Tofu/Hähnchenbrust/Shrimps (gehackt)
Öl (geschmacksneutral)
1Stk.kleine Zwiebel (fein gehackt)
1TLgelbe Currypaste
1Stk.Zehe Knoblauch (fein gehackt)
1ELHennes' Finest Palmblütenzucker
2TLSojasauce
2TLFischsauce
2TLZitronensaft
1Stk.Limette (den Saft)
Weißer Kampot Pfeffer
1Bund frischer Koriander
1Bund Thaibasilikum
2Stk.Möhren (geraspelt)
1/2 Kopf Eisbergsalat (in Streifen geschnitten)
1handvoll Soja- oder Mungbohnensprossen
1handvoll geröstete und gesalzene Erdnüsse (gehackt)

FÜR DEN DIP
1Stk.Limette (den Saft)
3ELRedboat Fischsauce
1ELWasser
3TLPalmblütenzucker
1/2 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
1/2 Chilischoten (je nach Schärfewunsch)
Frischer Koriander
Rezept von:

Hennes' Finest

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