Soufflés

Mit Ricotta und Weißen Pfefferperlen

Wir bauen Soufflés wie andere Luftschlösser – mit dem alles entscheidenden Unterschied, dass man das Ergebnis mit großem Genuss verzehren kann. Dafür sorgen nicht nur küchenhandwerkliche Fähigkeiten, sondern vor allem Ricotta und eine kräftige Portion Weiße Pfefferperlen. Tipp: Jetzt ist die Saison für frische Gänseeier, mit diesen schmecken die Soufflés besonders gut.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier aufschlagen und trennen. Die Eiweiße in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen.
Die Eigelbe mit Ricotta, Milch, Salz und 1 TL weißen Pfefferperlen glatt rühren, dabei die Menge der Milch von der Festigkeit des Ricottas abhängig machen. Ist der Ricotta sehr feucht, lieber keine oder wenig Milch zugeben.
Nach und nach den Eischnee mit einem Spatel locker unter die Ricotta-Ei-Masse heben. Die Masse sollte nur noch vorsichtig bewegt werden, damit die Soufflés schön luftig werden.
Einige Soufflé- oder Muffinförmchen leicht mit Öl auspinseln, dann die vorbereitete Masse hineingeben. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Soufflés schön hochgegangen sind und Farbe angenommen haben. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Die fertigen Soufflés mit geriebenem Ricotta salata oder Parmesan bestreuen und mit frischem Grün, z.B. frischen Kräutern oder Kresse, und gerösteten Saaten servieren.

Zutaten

6	Stk.	Eier (Zimmertemperatur) oder 3 Gänseeier
200	g	Ricotta
30	g	gereifter Ricotta (salata) oder Parmesan
3	EL	Milch (je nach Wassergehalt des Ricottas)
		Meersalz
2	TL	Weiße Pfefferperlen
		Öl zum Bepinseln der Förmchen
		Kräuter oder Kresse nach Wahl
3	EL	geröstete Saaten (z.B. Sonnenblumenkerne, Buchweizen, Sesam, Hanf)