Spargelquiche

Mit Estragon, grünem Spargel und Lauch

Estragon hat ein leicht anisartiges, fein-würziges Aroma, das wunderbar mit der milden Süße von Lauch und der frischen Bitternote von Spargel harmoniert. Im Gegensatz zu intensiveren Kräutern wie Rosmarin oder Thymian bleibt Estragon eher leicht und frisch. Das macht ihn ideal für cremige Füllungen, da er ihnen Tiefe verleiht, ohne sie zu überlagern. Die Quiche ist wunderbar saftig, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt warm oder kalt – ideal also auch für ein Buffet, ein Picknick oder den nächsten Brunch.

Zubereitung

Die Zutaten:
Den grünen Spargel der Länge nach halbieren und die holzigen Enden entfernen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel rundherum anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Lauch gründlich waschen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten.
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Kurkuma, gehackten Estragon, angebratenen Lauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Eine Quicheform leicht einfetten. Den Teig hineinlegen und sanft andrücken, bis jede Ecke bedeckt ist. Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den grünen Spargel auf die Eimasse legen.
Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Spargel verteilen.
Die Quiche für etwa 30–35 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun ist. Am besten warm servieren, aber auch fürs Buffet ein Highlight.