Sticky Toffee Pudding

Oder: "Sticky Date Pudding", mit Toffeesauce und Eiskugel

Sticky Toffee Pudding oder auch Sticky Date Pudding ist ein in einer gehaltvollen Karamellsauce ertränkter, locker-leichter, klebrig-feuchter und verboten süßer Biskuitkuchen aus vorwiegend Datteln, Eiern und ein wenig Mehl, der – mit einer Kugel Eis, Schlagsahne oder Creme fraîche serviert – allen Unkenrufen zum Trotz stolz die Fahne britischer Kulinarik hochhält. Seine genauen Ursprünge sind umstritten, seine Popularität im Commonwealth dagegen kaum. Auch wenn einem diese Zuckerbombe fast ins Jenseits katapultiert: An Weihnachten ist sie genau richtig. Stilecht trinkt man dazu Tawny Port, Sherry or Madeira, aber ein Glühwein oder Grog tut es auch. Noch nicht überzeugt? Sowohl Karamellsauce als auch Küchlein lassen sich problemlos schon ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten und werden nach dem Hauptgang kurzerhand für 10 Minuten in den Ofen geschoben. Einfach perfekt für diese eng getaktete Zeit.

Expertenwissen für den Tischmonolog

Sticky Toffee Pudding erfreut sich großer Beliebtheit im britischen Königshaus. Kürzlich bestätigte Prinz William, dass es zu den Lieblingsdesserts seiner Frau, Prinzessin Kate, zählt. Auch die verstorbene Königin Elizabeth II. schätzte dieses Dessert, insbesondere während ihrer Aufenthalte in Sandringham und Balmoral.
Britischer Klassiker: Der Sticky Toffee Pudding ist eine Erfindung der britischen Küche und gilt als Comfort Food schlechthin. Seine Popularität geht angeblich auf das Lake District Hotel „Sharrow Bay“ zurück, wo er in den 1970er Jahren perfektioniert wurde.
Kriegszeit und Datteln: Datteln wurden in Großbritannien während des Zweiten Weltkriegs populär, da sie leicht lagerbar und energiereich waren. Ihre natürliche Süße macht sie zur idealen Zutat für einen dekadenten Kuchen.
Ein umkämpfter Ursprung: Kanada beansprucht das Rezept ebenfalls für sich – manche sagen, dass britische Köche die Idee aus den 1940er Jahren von dort mitgebracht haben.
Warum „sticky“? Der hohe Zuckeranteil sorgt dafür, dass die Sauce dickflüssig und glänzend bleibt. Sie zieht Fäden, sobald sie warm serviert wird – ein wahres „Sticky“-Erlebnis.
Perfektes Pairing: Traditionell wird Sticky Toffee Pudding mit Vanilleeis oder Clotted Cream serviert. Die Kälte harmoniert perfekt mit der warmen Sauce.
Aromen ergänzen: Ein Hauch von Zimt oder Muskatnuss im Teig kann dem Dessert eine zusätzliche, winterliche Note verleihen.

Zubereitung

Toffeesauce: Zucker und Butter in einem schweren Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sahne und Salz zugeben, die Mischung kurz aufkochen, dann bei reduzierter Hitze (!) unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis eine leicht klebrige, dicke Sauce entstanden ist (Dauer: ca. 30 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce etwas auskühlen lassen. Rum oder Bourbon unterrühren. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kühl stellen.
Küchlein: Die Datteln grob hacken und mit Wasser und ggfs. Natron in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Kurz aufkochen, dann 10 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei zerdrücken (nicht im Mixer pürieren). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 8 Muffinförmchen mit Butter einfetten.
Mehl mit Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Butter und Zucker in einer anderen Schüssel in der Küchenmaschine (KitchenAid o.ä.) bzw. mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier hinzufügen und mitverquirlen. Nach und nach Datteln, die Mehl-Backpulver-Mischung und ggfs. Gewürze zufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Die Muffinförmchen bis zu 2/3 mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 18-22 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die dickste Stelle eines Küchleins stechen. Ist das Stäbchen sauber, sind die Küchlein fertig.
Die fertigen Küchlein aus dem Ofen nehmen und mehrfach einstechen. Noch leicht warm mit je 1-2 EL leicht warmer, flüssiger Toffeesauce übergießen. Mind. 10-15 Minuten, besser 1 Stunde, durchziehen lassen. Tipp: Die Küchlein lassen sich bis hier auch bereits einen Tag im Voraus zubereiten und können bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vor dem Servieren den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die begossenen Küchlein – falls sie nicht à la Minute gebacken wurden – noch einmal für 10 Minuten backen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf kleine Teller oder Schalen setzen. Mit leicht erwärmter, flüssiger oder kalter, dicker Toffeesauce überziehen
Dazu passt Karamell- bzw. Vanilleeis oder ganz einfach ungesüßte Creme fraîche.

Zutaten

		FÜR DIE TOFFEESAUCE
450	g	brauner Zucker
125	g	Butter
500	g	Schlagsahne
0.5	TL	Salz (oder etwas mehr)
2	EL	brauner Rum oder Bourbon
		FÜR DIE KÜCHLEIN
280	g	entsteinte Datteln
1	TL	Natron
250	ml	kochendes Wasser
180	g	Weizenmehl 405
1.5	TL	Backpulver
		Salz
90	g	Butter (Zimmertemperatur)
40	g	brauner Rohrohrzucker
2		Eier
		Gewürze nach Belieben (z.B. Zimt, Kardamom, Piment, Langer Pfeffer o.ä)
		ZUM SERVIEREN
		Karamelleis, Vanilleeis oder Crème fraîche
		Meersalzflocken (optional)