Thai-Suppe

Tom yum gung mit Garnelen, Pfeffer und Kaffirlimettenblättern

Für Fans der unkomplizierten asiatischen Küche. Ein grandioser Bauch- und Seelenwärmer, den wir mit reichlich Schwarzem und Weißem Kampot Pfeffer, Red Boat Fischsauce und Wildem Palmblütenzucker aufgewürzt haben. Nach einem kurzen Gang zum Asialaden macht sich diese Suppe fast von selbst. Wir empfehlen die Zubereitung mit Kaffirlimettenblättern – sie sorgen für eine unvergleichlich tiefe, würzig-frische Note. Der frische Koriander mit seinen facettenreichen Aromen wird hier von der Wurzel bis zum Blatt genutzt.

Zubereitung

Knoblauchzehen schälen. Koriandergrün samt Wurzeln gut waschen, Grün für später beiseitestellen, Wurzeln abschneiden, klein hacken und zusammen mit Knoblauch, Salz und Pfefferkörnern im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
Öl in einem Wok oder weiten Topf erhitzen und die Paste darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anrösten. Zucker hinzufügen und unter Rühren weiterbraten, bis er sich aufgelöst hat. Fischsauce, Kaffirlimettenblätter und Brühe zugeben, die Hitze etwas reduzieren und alles ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Garnelen mithilfe eines scharfen Messers von Darm und anderem befreien (dazu entlang des Darms aufschlitzen und gut abbrausen). Zur Suppe geben und diese weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Schnittlauchblüten und Korianderblättchen abzupfen.
Die Suppe abschmecken und in Schalen füllen. Mit Koriandergrün und Schnittlauchblüten bestreuen und mit einigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle, dieses Mal gefüllt mit Weißem Kampot Pfeffer, servieren.

Zutaten

3		Knoblauchzehen
0.5		Bund frischer Koriander mit Wurzeln (Asia-Laden)
1		Prise Meersalzblüte
0.5	EL	Schwarzer Kampot Pfeffer (ganze Körner)
2	EL	Erdnussöl
2	EL	Wilder Palmblütenzucker
3	EL	Red Boat Fischsauce
8		Kaffirlimettenblätter (oder: Saft einer Limette)
1.2	Liter	Hühnerbrühe oder Fischfond
500	g	Garnelen, geschält (TK oder frisch)
1	TL	Schnittlauchblüten (Asia-Laden)
		Weißer Kampot Pfeffer