Thunfischtatar

Tatar vom Thunfisch mit Avocado, Gurke, Limette und Frischem Grünen Pfeffer

Für den kleinen Luxus zwischendurch: Zitrusfrisch und pfiffig pfeffrig gewürztes Thunfischtatar mit feinen Gurkenwürfeln und cremiger Avocado, das sich hervorragend zu mineralischen, knackigen Weißweinen mit elegantem Säure-Süße-Spiel oder einem Gläschen Rosé-Sprudel macht. Je nach Qualität des Thunfischs und gewünschtem Biss dürfen die Würfel wahlweise klein oder aber auch mal etwas dicker geschnitten werden. Limettenfrische kommt vor allem durch den Schalenabrieb ins Spiel, der Saft dagegen will wohl dosiert sein, damit aus dem Tatar vom Thunfisch keine Ceviche wird.

Zubereitung

Für das Tatar den Thunfisch mit einem scharfen Messer in die gewünschte Würfelgröße schneiden – das kann sowohl sehr fein, für etwas mehr Textur aber gerne auch etwas größer sein. Kühl stellen.
Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Gurke(n) schälen, halbieren, entkernen und zusammen mit der grünen Paprika sehr fein würfeln. Avocado in Würfel schneiden. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
Geschnittenes Gemüse in eine große Schale geben und mit Limettenabrieb und ein wenig -saft sowie Olivenöl, Meersalz und Grünem Kampot Pfeffer würzen. Optional mit Fischsauce oder heller Sojasauce abschmecken. Zum Schluss den fein gehackten Koriander unterheben.
Thunfischwürfel unter die Gemüsemischung heben und fünf Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren nochmal mit Salz, Grünem Kampot Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Achtung: Zu viel Zitronensäure lässt das Tatar zur Ceviche werden
Tatar mithilfe eines Servierrings auf vorbereitete Teller setzen, etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Frisée oder Blattgrün der Wahl (optional) garniert servieren.

Zutaten

500	g	Thunfisch (Sushi-Qualität)
2		Frühlingszwiebeln
2		Mini-Gurken (oder 1/2 Salatgurke)
0.5		grüne Paprika
1		Avocado
1		Bio-Limette
		frisches Koriandergrün (nach Gusto)
4	EL	Olivenöl extra vergine plus etwas mehr zum Servieren
		Meersalz
1	EL	Grüner Kampot Pfeffer
1		Spritzer Fischsauce oder helle Sojasauce (alternativ)
		etwas Friséesalat oder anderes Blattgrün zum Servieren