Tomaten-Risotto

Gelingsicheres Risotto mit Ofen-Tomaten und Burrata

Ein Gericht, das mit dem ersten Bissen direkt Fernweh nach Italien weckt! Die Italiener wissen schon lange, dass Tomaten und Basilikum wie füreinander geschaffen sind und genau das beweist dieses cremige Risotto mühelos. Arborio-Reis, samtiger Burrata und frisch geriebener Parmesan verschmelzen zu einem leuchtenden Genuss, der mit würzigem Basilikum noch das aromatische i-Tüpfelchen verliehen bekommt. Das Schöne daran? Einmal gerührt, Topf abgedeckt und ein Gläschen Wein eingeschenkt – und schon ist der Kurzurlaub servierbereit! Herzhaft, gelingsicher und ohne stundenlanges Umrühren.

Zubereitung

Die Zutaten:
Zunächst die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
Bevor Hitze ins Spiel kommt, schon einmal den Parmesan reiben und beiseite stellen.
Die passierten Tomaten zusammen mit der Gemüsebrühe erhitzen und auf niedriger Temperatur warm halten.
In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl mit den fein gewürfelten Scharlotten und dem Knoblauch im Optimalfall in einen gusseisernen Topf geben und glasig dünsten.
Risotto Reis dazugeben und für 1 Min. mit andünsten, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind.
Mit Weißwein ablöschen, das Tomatenmark hinzugeben und etwas einkochen lassen.
Den getrockneten Basilikum unterrühren und mitköcheln lassen.
Nun kellenweise die warme Tomaten-Gemüsebrühe dazugeben. Fleißig rühren, damit nichts anbrennt oder am Boden kleben bleibt.
Die Rispentomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.
Geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto mit Salz und Kampot Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Das fertige Risotto mit einer Kugel Burrata und den gebackenen Tomaten servieren.

Zutaten

2		Schalotten
2		Knoblauchzehen
120	g	Parmesan
600	g	passierte Tomaten
350	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Weißwein (trocken)
2	EL	Butter
2	EL	Olivenöl
2	EL	Tomatenmark
3	TL	Basilikum (getrocknet)
200	g	Risottoreis
250	g	kleine Rispentomaten
4		Burrate
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer