Zoodles

Zucchininudeln mit karamellisierten Pistazien und Pistazienpesto

Aus schnöden Zucchini unfassbar leckere und auch noch supergesunde Gemüsenudeln machen ist kinderleicht. Alles was man dafür braucht ist ein Spiralschneider, den man inzwischen in jedem Küchenladen oder Kaufhaus für ein paar Taler bekommt. Außerdem: Weißer Kampot Pfeffer und dazu unser Rezept für das weltbeste Pistazienpesto. Wir warnen schon mal vor: Suchtfaktor! Die Zoodles schmecken auch roh, wir haben aber lieber ein bisschen mehr „Spaghetti-Feeling“ zwischen den Zähnen – in unserer Version des Low Carb-Klassikers werden die Zucchinistreifen daher kurz blanchiert.

Zubereitung

Für das Pistazienpesto:
Die Pistazienkerne (leicht angeröstet, aber nicht zu stark) zusammen mit Mandelkernen, Knoblauchzehen und Basilikum unter Zugabe von Öl – am besten nach und nach – im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Dabei eher stampfen als quetschen und bestenfalls auch nicht im Mixer pürieren. Soll das Pesto flüssiger sein, etwas mehr Öl einarbeiten. Mit Zitronenabrieb – und -saft, Salz und Weißem Kampot Pfeffer abschmecken.
Für die Zoodles:
Die Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders in feine Spiralbänder schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, dann abgießen und sofort kalt abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser sanft ausdrücken und die Zoodles auflockern. Unter Zugabe von etwas extra Olivenöl unter das Pesto mischen. Nochmal mit Salz und Weißem Kampot Pfeffer abschmecken, dann auf Teller verteilen und mit gerösteten Pistazienkernen, Parmesan und frischen Kräutern bestreut servieren.

Zutaten

		FÜR DAS PESTO
		20 g geschälte Mandeln
		80 g Pistazienkerne, leicht geröstet
		2 Knoblauchzehen
		3 Handvoll Basilikumblätter
		150 ml Olivenöl
		1 TL Zitronenabrieb
		1 Spritzer Zitronensaft
		Salz
		Weißer Kampotpfeffer
		FÜR DIE ZOODLES & ZUM SERVIEREN
		4 Zucchini
		einige Pistazienkerne, leicht geröstet
		eine Handvoll geriebenen Parmesan (weglassen für vegan)
		Kräuterblättchen nach Wahl