Zucchiniröllchen

Involtini di zucchine mit herzhafter Füllung aus getrockneten Tomaten, Anchovis, Mozzarella und Parmaschinken.

Mit einem Haps sind sie im Mund! Diese picknicktauglichen Zucchiniröllchen haben laut Aussage unseres Pfeffermasters Martin absolutes Suchtpotenzial und sollten daher unbedingt in ausreichender Menge zubereitet werden. Einmal mit dem Naschen angefangen, kommt man kaum von ihnen los. Gegrillte Zucchinistreifen, Parmaschinken und Büffelmozzarella katapultieren einen ruckzuck in mediterrane Länder. Der eigentliche Trick aber ist die Paste aus getrockneten Tomaten, Anchovis, Pinienkernen, Dunkelrotem Kampot Pfeffer und frischem Basilikum. Umami auf italienisch – besser als jedes Schokobon.

Zubereitung

. Zucchini waschen, trocken tupfen und mit einem Käsehobel oder scharfen Messer der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Eine der Knoblauchzehen fein reiben und unter das Olivenöl mischen.
Pinienkerne sanft rösten. Die restlichen beiden Knoblauchzehen mit den getrockneten Tomaten samt etwas von ihrem Öl, Anchovis, Pinienkernen, Zitronenabrieb und zwei Drittel des Basilikums im Mixer zu einer sämigen Paste verarbeiten. Mit wenig Salz (falls überhaupt nötig) und reichlich Dunkelrotem Kampot Pfeffer abschmecken.
Eine Grillpfanne mittelstark erhitzen. Die Zucchinistreifen rundherum mit dem Knoblauchöl bepinseln und portionsweise in der heißen Pfanne unter Wenden braten, bis sie Streifen bekommen. Herausnehmen und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten.
Parmaschinken in Streifen schneiden oder zupfen. Den Mozzarella abtropfen und in kleine Stücke teilen. Nun die abgekühlten Zucchinistreifen erst mit Parmaschinken belegen, dann mit etwas Tomaten-Anchovis-Paste bestreichen. Zuletzt je ein Stück Mozzarella sowie ein Basilikumblatt auf das untere Ende setzen und die Streifen fest aufrollen.
Mit frischen Kräutern oder Blattsalaten in Picknickboxen verpacken und lauwarm oder kalt genießen.

Zutaten

3		mittelgroße Zucchini
4	EL	Olivenöl
3		Knoblauchzehen
60	g	Pinienkerne
8		getrocknete Tomaten in Öl
4		Anchovis
		Abrieb von 1 Bio-Zitrone
		Salz
		Dunkelroter Kampot Pfeffer
1		Bund Basilikum (ca. 30 g)
10		Scheiben Parmaschinken
2		Kugeln Büffelmozzarella oder Mozzarella aus Kuhmilch