Tuna Tataki

mit eingelegten roten Zwiebeln, grünen Bohnen und Avocadocrème

Wetzt das Samuraischwert, jetzt wird “gehackt” (–>”tataki”). Ob es direkt so martialisch zugehen muss, oder ihr zur feinen Klinge greift, bleibt euch überlassen, jedenfalls dürft ihr euch diesen Klassiker der rohen japanischen Speisen nicht entgehen lassen. Okay, innen roh! Außen wird, in diesem Fall der Tuna, nämlich ganz kurz ganz heiß angebraten und bringt euch das beste aus beiden Welten auf die Zunge: Schöne Röstaromen im Mantel und zartes, saftiges Tunfischfleisch im Inneren. Die perfekte Methode, um Thunfisch einen raffinierten Twist zu verleihen. Premium wird unser Japanese Style Tuna im Sesammantel in der Kombination mit eingelegten roten Zwiebeln, grünen Bohnen und pfeffriger Avocadocrème.

Zubereitung

Die gepickelten Zwiebeln sind kein Muss, schmecken aber toll dazu und können auf Vorrat zubereitet werden. Dafür zunächst die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Dann Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebeln nun ein sauberes Schraubglas geben und mit dem abgekühlten Sud übergießen. Sie sollten komplett von Flüssigkeit bedeckt sein. Mind. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Avocado halbieren, Fruchtfleisch vom Stein lösen und zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Crème verarbeiten. Nach Belieben abschmecken.
. Für das Tataki Öl, Ponzu bzw. Sojasauce und Limettensaft mit Salz und Rotem Kampotpfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Thunfisch rundum damit bestreichen, dann beidseitig in schwarzem Sesam wenden. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Thunfisch darin bei starker Hitze von jeder Seite kurz anbraten, so dass er innen noch roh bleibt, aber das Äußere Farbe bekommt.
. Grüne Bohnen putzen und in sprundelnd kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. 2/3 der Bohnen längs halbieren, die anderen Bohnen in Ringe schneiden.
Thunfisch in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und auf Teller verteilen. Mit Meersalz und Rotem Kampot Pfeffer würzen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Mit Avocadocrème, grünen Bohnen und eingelegten roten Zwiebeln servieren.

Zutaten

		EINGELEGTE ROTE ZWIEBELN
100	ml	Weißweinessig
120	ml	Wasser
0.5	TL	Salz
1	TL	Zucker
250	g	rote Zwiebeln
		AVOCADOCRÈME
1		reife Avocado
		Saft von ½ Zitrone
1		grüne Chili
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
1		Handvoll Koriandergrün oder glatte Petersilie
		Meersalz
		Roter Kampot Pfeffer
		TATAKI
2	EL	Oliven- oder Sesamöl + Öl zum Braten
1	EL	Ponzu oder helle Sojasauce
1		Spritzer Limettensaft
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
600	g	Thunfisch in Sushiqualität
		schwarzer Sesam
		Öl zum Braten
		AUSSERDEM
2		Handvoll grüne Bohnen