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Premium-Chilipulver aus traditionellem Freiland Anbau von Peter Szabo. In Deutschland exklusiv bei Hennes Finest!
Die Sorte Úrihegyi Dohány aus Ungarn spielt mit 25.000 SHU (Scoville Heat Unit) in einer Schärfe-Liga mit der Chili de Árbol und ist eine Nuance milder als Cayenne, besitzt aber ein deutlich komplexeres Aroma und mit rund 180 ASTA eine weitaus tiefere Farbkraft. Der Úrihegyi-Chili gilt unter Kennern als besonders edel, da er die Brücke zwischen der klassischen ungarischen Paprika-Aromatik und einer ernstzunehmenden, aber dennoch kulinarisch balancierten Schärfe schlägt.
Passt zu:
Eintöpfen- und Currys, Eiern, Gulasch und ähnlichen Fleischgerichten, Meeresfrüchten, Käse, Zwiebeln, Kohl, Fetten & Ölen, Chutneys, Saucen, Marinaden, Marmeladen, dunkler Schokolade, Früchten.
Tägliche Anwendung:
Spiegeleier, Bratkartoffeln, Schärfe-Kick in Eintöpfen und Saucen.
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Wichtige Qualitätsmerkmale im Überblick
Tradition und Leidenschaft: Erzeugt von Peter Szabó, der den Familienbetrieb in Kalocsa führt und jede Pflanze vom Setzling bis zur Mahlung persönlich begleitet.
Einzigartiges Terroir: Anbau in der Region Kalocsa auf mineralreichen Löss-Sand-Böden, die durch das gezielte Einarbeiten von Vulkangestein auch bei Trockenheit optimal temperiert und bewässert bleiben.
Naturbelassener Anbau: Strenger Verzicht auf Kunstdünger und Chemikalien; stattdessen wird durch Mulchen ein gesundes Bodenökosystem gefördert.
Exzellente Sorte: Die „Úrihegyi Dohány“ ist eine historische ungarische Chilisorte, die für ihre aromatische Tiefe und leuchtend rote Farbe berühmt ist.
Handarbeit & Nachreifung: Jede Schote wird selektiv von Hand gepflückt und reift anschließend 4 bis 5 Wochen in speziellen Beuteln in Luft und Herbstsonne nach, was die Aromen und Farbstoffe konzentriert.
Analytische Spitzenwerte: Mit einem ASTA-Wert von rund 180 bietet diese Chili eine weltweit führende Farbkraft und Stabilität.
Optimale Schärfe: Der Capsaicinoid-Gehalt des Chilipulvers liegt bei 1200–2000 mg/kg, was einen Schärfegrad von ca. 25.000 SHU (6/10 auf der Schärfeskala) entspricht. Das Chilipulver liefert eine intensive, wärmende Hitze, die den Eigengeschmack der Zutaten unterstreicht, statt ihn zu überdecken.
Vitalstoffreich: Ein echtes Kraftpaket mit rund 184 mg Vitamin C pro 50 g und einem hohen Anteil an Antioxidantien.
Peter Szabó führt seit 15 Jahren seinen Familienbetrieb in Kalocsa als engagierter Hüter der ungarischen Paprikatradition. Seine „Waffe“ im Kampf gegen Billigimporte ist kompromisslose Qualität: Gemeinsam mit seinem 80-jährigen Vater Lotzi überwacht Peter jeden Produktionsschritt persönlich, um ein unverfälschtes Naturprodukt zu garantieren. Für diese Perfektion bringt er große Opfer, arbeitet trotz Arbeitskräftemangel körperlich an vorderster Front und lebt während der Erntezeit isoliert von seiner Familie im Betrieb. Trotz globalem Wettbewerb und Klimawandel bleibt seine Überzeugung fest, dass sich echte handwerkliche Liebe zum Produkt langfristig durchsetzen wird.
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Steckbrief:
Geschmack/Aroma: Intensiv feurig, tief-fruchtig mit einer dezenten Süße und einer charakteristischen, vollmundigen Paprikanote.
Ölgehalt Maximal: Circa 10% bis 12% (höher als bei Standard-Paprika, da die Samenanteile und ätherischen Öle der Schärfe konzentrierter sind).
Aromabestimmende Aromaten: Capsaicin (verantwortlich für die Schärfe), 3-Isopropyl-2-Methoxypyrazin (charakteristische Paprika-Erdigkeit), verschiedene Carotinoide (für die tiefrote Farbe und fruchtige Nuancen).
Gewürzmischungen mit Chili: Harissa, Chili con Carne Mix, Curry-Mischungen, feurige BBQ-Rubbs, Gulaschgewürz (scharf), Indische Masalas, Ras el-Hanout, Shichimi togarashi, Zhug.
Optimaler Erntezeitpunkt: August bis Oktober; die Ernte erfolgt vollreif, wenn die Schoten ein tiefes, gleichmäßiges Dunkelrot erreicht haben.
Optimale Trocknung: Traditionelle Nachreifung in Netzsäcken (ca. 4–5 Wochen an der Luft) zur vollen Farbausbildung, gefolgt von einer kontrollierten Warmlufttrocknung bei maximal 45°C–50°C zum Erhalt der ätherischen Öle.
Anbaugebiet (Hennes Finest): Region Úrihegyi / Kalocsa (Südungarn) – bekannt für die besten Bodenbedingungen und das ideale Mikroklima des Karpatenbeckens.
Botanischer Name: Capsicum annuum L. (spezifische ungarische Sorte).
In diesem Produkt-Set haben wir dir die folgenden ausgewählten Einzel-Produkte zusammen gepackt:
Passt zu:
Eintöpfen- und Currys, Eiern, Gulasch und ähnlichen Fleischgerichten, Meeresfrüchten, Käse, Zwiebeln, Kohl, Fetten & Ölen, Chutneys, Saucen, Marinaden, Marmeladen, dunkler Schokolade, Früchten.
Während Paprikapulver die aromatische Basis schafft, liefert Chili das Feuer. Kulinarisch schlägt sie die Brücke zwischen der ungarischen Tradition und der scharfen Weltküche. In ihrer Heimat ist sie beliebt als Scharfmacher für ein authentisches Pörkölt (ungarisches Gulasch) oder für die legendäre pannonische Fischsuppe Halászlé.
In der mexikanischen Küche veredelt Chili jede Salsa Roja und gibt einem Mole Poblano die nötige Tiefe. In den USA ist sie der Star in einem echten Texas Chili (Chili con Carne), wo sie für die tiefrote Farbe und die fruchtige Wärme sorgt.
Auch die asiatische Küche profitiert von ihrer Brillanz: In Südindien gibt sie Currys ein komplexeres Aroma als gewöhnliches Cayenne-Pulver, und in der thailändischen Küche verfeinert sie hausgemachte Chilipasten. Selbst in der gehobenen französischen Patisserie setzt sie Akzente – eine Prise in einem Mousse au Chocolat oder einer Ganache kitzelt die feinen Kakaonoten wach.
Ob zum Veredeln von Spiegeleiern, für selbstgemachtes Chili-Öl oder als Begleiter zu kräftigem Ziegenkäse: Diese Chili trägt dein Gericht mit ihrer komplexen Aromatik ganz alleine.
Ungarn: Gulasch, Pörkölt, Paprikasch, Scharfe ungarische Fischsuppe (Halászlé), Salami (scharf)
Mexiko: Moles, Salsas
Italien: Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Penne all’arrabbiata
Tunesien: Harissa
Frankreich: Sauce Rouille
Südindien/Sri Lanka: Currys
China: Feuertöpfe
Spanien: Gambas al pil pil
Türkei: Cig Köfte (scharf)
USA: Chili con carne, Nashville hot chicken, Devil’s Eggs
Korea: Kimichi
Harissa, Chili con Carne Mix, Curry-Mischungen, feurige BBQ-Rubbs, Gulaschgewürz (scharf), Indische Masalas, Ras el-Hanout, Shichimi togarashi, Zhug.
Kühl, trocken, luftdicht und lichtgeschützt lagern, da sich das Pulver unter Lichteinfluss bräunlich verfärbt. Am besten in Aromatresoren des Gewürzstudios.
Um die volle Farbkraft und das gesamte Aromenspektrum freizusetzen, rühre das Chilipulver kurz in mäßig warmem Fett an. So lösen sich die wertvollen ätherischen Öle optimal, ohne dass die feinen Fruchtnoten durch zu große Hitze verloren gehen.
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