Fischsuppe Halászlé

Diese pannonische Fischsuppe, mit ihrer fruchtigen Schärfe, kommt nicht nur in Ungarn gut an.

Die echte ungarische Halászlé ist ein kulinarischer Paukenschlag. Sie leuchtet in einem Rot, das so intensiv ist, dass man es fast hören kann. Hier wird nicht gekleckert, hier wird geklotzt: mit viel Fisch, viel Zeit und noch mehr Paprika – dem „roten Gold“ Ungarns. Entweder mit etwas Weißbrot oder den beliebten Streichholznudeln „Gyufatészta“ wie man es aus Baja in Südungarn kennt.

Zubereitung

Die Zutaten:
Zunächst den Fisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
Beides in reichlich Öl für ca. 5 Minuten dünsten.
Das Paprika- sowie Chilipulver darüber geben und kurz mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln.
Wenn der Weißwein gut eingekocht ist, mit Fischfond auffüllen, Tomaten und gepressten Knoblauch dazugeben und mit den Lorbeerblättern sowie der klein geschnittenen Chili 30 Minuten köcheln lassen.
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zur Suppe geben. Mitköcheln bis die Suppe etwas angedickt ist.
Ganz zum Schluss den Fisch dazugeben und kurz gar ziehen lassen. Mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone zu frischem Brot servieren.

Zutaten

600	g	Fischfilet (z.B. Zander oder Wels)
1	Liter	Fischfond
4	EL	Olivenöl
2		rote Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
2		Paprikaschoten (gelb und rot)
4		mittelgroße Tomaten
150	ml	trockener Weißwein
1		rote Chilischote
2		Blatt Lorbeer
3	EL	Paprika Edelsüß
1	EL	Chilipulver
3	TL	Speisestärke
		Salz
		Roten Kampot Pfeffer
		frische Petersilie
		Spritzer Zitrone