Leichter Einstieg…

…mit dem Oregano-Starterset, bestehend aus:

2x Oregano Nachfüllbeutel
1x Gewürzglas (leer) – unserem Aromatresor
1x Klebeetikett für Aromatresor

Und so geht’s: Den Aromatresor mit dem Etikett bekleben und einen Beutel einfüllen. Den anderen Nachfüllbeutel im Vorratsschrank lagern. Ist das Glas leer, hast du sofort Nachschub und somit immer die frischesten Gewürze mit maximalem Aroma im Haus.

Oregano – duftender Traum vom Mittelmeer

Oregano, „oros ganos“, der „Schmuck des Berges“ – sogar der Name des aromatischen Krauts ist griechisch! Heute ist er der duftende Traum des gesamten europäischen Mittelmeerraums und würzt nicht nur Feta, Lamm & Souvlaki, sondern auch Ratatouille, Pizza, Tomaten, Fisch und Focaccia. Sein unzertrennlicher Bund zum Olivenöl ist legendär.

Passt zu:
Tomatensaucen, -suppen,- sugos, -salaten, Lamm, Fisch, Feta, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Zucchini, Aubergine, Focaccia.

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Ja, wenn man dem aromatischen Kraut eine Nationalität geben würde, es wäre wahrscheinlich griechisch. Und sein Lieblingsgericht wäre Choriatiki, der grobe griechische Bauernsalat mit Feta, den es in vorzüglichster Qualität in jeder noch so einfachen Taverne gibt und der quasi per obersten Nationaldekret nur mit Oregano, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt werden darf.

Unser Oregano schmückte bis zu seiner Ernte die Berge Makedoniens (Nordgriechenland). In der Nähe von Thessaloniki und dennoch abgeschieden, baut Nikos einen Oregano an, dessen Aromaintensität und -komplexität uns komplett umgehauen hat.

Hier die wichtigsten Fakten zu unserem neuesten Lieblingskraut:

• Varietät „origanum onites“ und nicht wie üblich „origanum vulgare“.  Der Gehalt am Hauptaromastoff „Carvacrol“ ist bei „onites“ signifikant höher.
• Es werden Blätter UND Knospen geerntet: Die Konzentration der ätherischen Öle, die für das typische Oregano-Aroma verantwortlich sind (insbesondere Carvacrol, Thymol, Linalool), ist kurz vor und ganz zu Beginn der Blütezeit am höchsten, weil die Pflanze dann besonders viele Drüsenhaare ausbildet, in denen die Öle gespeichert werden. Die Knospen besitzen eine besonders hohe Dichte dieser Drüsenhaare. Oregano mit Knospen, der kurz vor oder zu Beginn der Blüte geerntet wird, hat das maximale Aroma.
• Optimales Terroir: Staubtrockene Böden, heiße, trockene Sommer, milde Winter, mindestens 6 Stunden Sonneneinstrahlung täglich, windgeschützte Lage, keine Zivilisation im Umkreis von >10km.
• Optimale Verarbeitung: Unkraut jäten, Ernte, Entfernung der Stiele per Hand (Kein Maschineneinsatz = keine Hitze = kein Aromaverlust).
• Optimale Trocknung: schonende Trocknung in Tunneln, nur durch Umgebungswärme und Luftzug.

Steckbrief: Griechischer Bergoregano

Geschmack/Aroma: Oregano duftet würzig, pizzaartig, aromatisch, ätherisch, blumig, frisch, mit Noten von Thymian und Majoran. Auf der Zunge ist er frisch, mentholartig, scharf und leicht bitter

Ölgehalt Maximal: 6 %

Aromabestimmende Aromaten: Carvacrol (pizzaartig, oreganoartig), Thymol (thymianartig)

Weitere Aromaten: Linalool (blumig, zitrusartig, frisch), Myrcen (süßlich-würzig, balsamisch, pfeffrig), Terpinen (zitronig, mentholig, kiefernartig)

Gewürzmischungen mit Oregano: Herbes de Provence, Mischung für Chili con carne und Tacos, Gyrosgewürz, Italienische Kräutermischungen, Paella Mischungen, Cajun Mischung, BBQ-Rubs.

Optimaler Erntezeitpunkt: Carvacrol-Synthese in Blättern und Knospenansätzen kurz vor und zu Beginn der Blüte am höchsten.

Optimale Trockung: Tunneltrockung (warme Umgebungsluft und Luftzug), unter 40° C

Anbaugebiet (Hennes Finest): Zentralmakedonien, Nordgriechenland.

Botanisch: Origanum Onites.

Oregano – Anbau