Belugalinsen-Salat

nach libanesischer Art mit Granatapfel, Pistazien, frischen Kräutern und Feta.

Mit Belugalinsen, Feta, Pistazien, Granatapfelkernen und frischen Kräutern. Der Zauberkünstler unter den Salaten – hinter jedem Bissen lauert eine geschmackliche Überraschung. Da weiß man gar nicht, wo man hin schmecken soll! Apfelessig liefert die elegante Säure, Roter Kampot Pfeffer veredelt gekonnt.

Zubereitung

Die Zutaten:
Die Kräuter waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend hacken. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und beiseite stellen.
Die Linsen in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen, abschütten, kalt abbrausen und vollständig abkühlen lassen.
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Nach dem Rösten, die Pistazien grob hacken.
Die Schalotten kurz in Öl glasig dünsten, damit sie milder schmecken.
Die Zutaten für das Dressing vermischen. Zuerst Essig, Senf, Gewürze, gepressten Knoblauch und dann zum Schluss das Öl hinzugeben. Kräftig schütteln oder rühren. Wenn die Linsen fertig sind, können alle Zutaten gemischt werden. Den Feta einfach mit der Hand über dem Salat zerbröseln. Mit einem spritzer Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Kampot Pfeffer abschmecken.

Zutaten

250	g	Belugalinsen
2		Schalotten
50	g	Pistazien (ungesalzen)
1		Granatapfel
1		Bund frische Petersilie
1		Bund frischer Koriander
2		Stängel frische Minze
200	g	Feta
		FÜR DAS DRESSING:
50	ml	Apfelessig Naturtrüb
2		Knoblauchzehen (gepresst)
1	TL	Koriandersaat (zerstoßen)
2	TL	Kreuzkümmel (zerstoßen)
1	EL	Dijon Senf
100	ml	Natives Olivenöl
1	TL	Granatapfelsirup
		Roter Kampot Pfeffer
1		Zitrone