Boeuf Bourguignon

Joyeux Noël! Mit diesem butterzarten Rindfleisch ganz bestimmt. Das über Stunden geschmorte Fleisch in Rotwein versetzt auch den Letzten in Weihnachtsstimmung.

„Gulasch ist fertig!“ oder wie der Franzose sagen würde: „Le bœuf bourguignon est prêt“. Das klingt nicht nur eleganter, es schmeckt auch so! Boeuf Bourguignon stammt ursprünglich aus dem Burgund, einer Region, die für hochwertige Weine und Rinder bekannt ist. „Boeuf“ heißt Rindfleisch und „Bourguignon“ steht für die burgundische Zubereitungsart – das Fleisch wird hierbei in reichlich Rotwein, Schalotten, Speck und Pilzen geschmort bis es nahezu auf der Zunge zergeht.

Zubereitung

Die Zutaten:
Das Fleisch in größere Würfel schneiden.
Nun rundherum in der Butter gut anbraten.
Anschließend mit Mehl bestäuben und ein paar Minuten weiter anbraten.
Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln grob würfeln und zum Fleisch geben.
Dann mit dem Rotwein ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
Nun mit der Rinderbrühe auffüllen und die Kräuter und Lorbeerblätter dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 3 Stunden leicht köcheln. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Die letzte Stunde bei offenem Deckel köcheln. Dadurch dickt die Soße etwas ein. Wenn sie zu dick wird, kann auch Brühe nachgegossen werden.
Die Schalotten, Champignons und der Speck können kurz vor Ende vorbereitet werden. Dafür die Schalotten schälen und halbieren.
Den Speck von der Schwarte befreien und würfeln. Die Pilze putzen und vierteln.
Die Schalotten mit Butter in einer Pfanne karamellisieren und herausnehmen. In der gleichen Pfanne den Speck von allen Seiten anrösten, die Pilze hinzugeben und ebenfalls anbraten. Alles miteinander vermischen und beiseite stellen.
Schalotten, Pilze und Speck 20 Minuten vor dem Servieren mit in den Topf des Boeuf Bourguignon geben und etwas mitköcheln lassen.
Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und mit Butter, Milch und reichlich Muskatnuss pürieren. Das fertige Boeuf Bourguignon kann dann auf dem Püree angerichtet werden. Wer möchte kann noch frische Petersilie darübergeben.

Zutaten

1	kg	Rindfleisch (Beef Brisket oder Schulter)
200	g	durchwachsenen Speck
4	EL	Butter
1		Karotte
1		Zwiebel
4		Frühlingszwiebeln
6		Knoblauchzehen
2	EL	Mehl
100	g	Schalotten
450	g	Braune Champignons
1	Liter	Rotwein (z.B. Pinot noir)
1	Liter	Rinderbrühe
2		Lorbeerblätter
1	EL	Thymian
1		Zweig Rosmarin
		Roter Kampot Pfeffer
		frische Petersilie
		FÜR DAS KARTOFFELPÜREE:
2	kg	Mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Adretta)
300	ml	Milch
250	g	Butter
2	EL	Frisch geriebene Muskatnuss
		Salz