Inhalt: 0,1 kg
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Unser Kreta-Starterset: Kretischer Thymian aus Wildsammlung (2 x 20 g), Kretischer Basilikum (2 x 20 g), Kretischer Majoran (2 x 10 g) und dazu die passenden Gewürzgläser – oder wie wir sie treffend nennen: Aromatresore. Einen Beutel ins Glas, einen für in den Vorratsschrank, um der bösen Überraschung eines leeren Aromatresors den Schrecken zu nehmen!
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Die Insel Kreta ist wie ein natürlicher Freiland-Bioreaktor für hocharomatische Kräuter. Hitze, Licht, salzige Luft, trockene Bergwinde und karge Kalkböden setzen die Pflanzen in jenem Bereich unter Stress, der die Bildung ätherischer Öle maximiert, ohne dass die Photosynthese zum Erliegen kommt. Frei nach dem Motto: „Was dich nicht umbringt, macht dich aromatischer„. Aus dem Kampf gegen äußere Einflüsse entsteht eine unglaubliche Dichte an sekundären Pflanzenstoffen (Monoterpene, Diterpene und Phenole), mit der man wissenschaftlich belegen kann, warum einige kretische Kräuter in einer eigenen aromatischen Liga spielen – und warum derselbe Pflanzensamen in Mitteleuropa nie das gleiche intensive Aroma erreichen kann.
Zum Start unserer Kreta-Kräuter-Serie haben wir euch zunächst drei aromatische Schwergewichte ins Beutelchen gepackt:
Kretischer Thymian aus Wildsammlung (2 x 20 g)
Kretischer Thymian aus Wildsammlung, Gattung: Thymbra, Art: Kopfiger Thymian, ist aromatisch sowas wie der extrem große, starke, hochpotente und doch blumig sanfte Bruder des sonst weit verbreiteten Thymians (thymus vugalris). Er wird für uns in den Bergen nahe Prasano Gorge (Bezirk Rethymno) gepflückt – einer menschenleeren Gegend mit wunderschöner Flora. Sein hoher Blütenanteil sorgt für den wunderbar blumigen Duft! Sein Aroma weckt auf der Stelle die Lust nach mediterraner Küche, von gegrilltem Fisch, über geschmortes Lamm oder Tomatensauce bis hin zu einer frisch gebackenen Pizza.
Kretisches Basilikum (2 x 20 g | Bio)
Man muss ja offen bleiben. Für dieses Zauberkraut haben wir unsere grundsätzliche Abneigung gegen getrockneten Basilikum über Bord geworfen und sind zu Fans geworden. Zwischen den Fingern zerreiben, riechen und dann probieren – ihr werdet uns verstehen! Ja, Basilikum verliert durch die Trocknung seine sehr flüchtigen „grünen Blattduftstoffe“, die für den frischen, grasig-grünen Duft sorgen. Viele seiner wichtigen Aromastoffe bleiben aber bei schonender Trocknung ☝🏼 sehr gut erhalten! So sorgen seine dominanten Linalool- und Eugenolnoten für ein süßliches, würziges, fruchtig-blumiges Aroma sorgen.
Kretischer Majoran (2 x 10 g | Bio)
Ein weiteres aromatisches Wunderwerk aus kretischem Boden: stark kräuterig, harzig, fliederartig, holzig und insgesamt sehr intensiv. Majoran, wie er sein sollte. Weckt auf der Stelle Assoziationen zu Bratkartoffeln mit Speck, Kartoffelsuppe, Erbseneintopf oder Weihnachtsgans. Kretische Power für die herbstliche, mitteleuropäische Küche.
In diesem Produkt-Set haben wir dir die folgenden ausgewählten Einzel-Produkte zusammen gepackt:
Passt zu:
Tomatensaucen, -suppen und -sugos, gegrillter Fisch, Schmorgerichten, Schweinebraten, Lamm, Huhn, Eintöpfen, Zucchini, Auberginen, Paprika, Kartoffeln, weiße Bohnen, Pilzspeisen, Frischkäse, Ziegenkäse, Essig, Rotwein.
Genussempfehlung:
Wilder Thymian aus Kreta ist ein mediterranes Universalgewürz: Im Ofen auf Schweinebraten, Lamm oder in kräftigen Schmorgerichten bringt er einen vollen, würzig-warmen Geschmack ein, harmoniert dabei exzellent mit Röstaromen, Knoblauch und anderen kräftigen Kräutern wie Oregano, Majoran und Rosmarin. In Gerichten mit Tomaten und Tomatensaucen betont er die fruchtige Süße, mildert ihre Säure und intensiviert die fruchtige Süße, sei es bei Pasta, Lasagne oder Ratatouille. Fisch und Meeresfrüchte, am besten auf dem Grill, erhalten durch das Kraut eine mediterrane, würzig-zitronige Note.
Thymian wirkt im französischen Bouquet garni und in Herbes de Provence als prägender Aromageber. In Essig, Öl und Salz, aber auch als Tee entfaltet er einen rund würzigen, balsamischen Geschmack mit floralen Noten. Unverzichtbar ist er für griechische Lammfleischgerichte, provenzalisches Huhn und Coq au vin.
Tägliche Anwendung:
Tomatensaucen, Bratkartoffel, Ofengemüse, Pizza, Frischkäsebrote, Thymiantee.
Italien: Pizza, Focaccia, Pilz-Risotto, Schweinebraten, Schmorgerichte mit Lamm oder Kaninchen.
Frankreich: Ratatouille, Bouquet garni für Schmorgerichte, Ofentomaten, provenzalisches Hähnchen, Pot-au-feu, Cassoulet, Coq au Vin, Pasteten.
Griechenland: Kleftiko (Lammfleisch), Briam (Gemüseauflauf), Gigantes Plaki (Riesenbohnen in Tomatensauce), Ofenkartoffeln.
Spanien: Brathähnchen mit Thymian, Tomatensuppe, Stockfisch-Auflauf, Escabeche de pescado (Fischmarinade).
Deutschland/Österreich: Pilzpfanne oder -ragout, Bratkartoffeln, Käsepasten, Bohnen-Kassler-Eintopf, Blut- und Leberwurst, Gulaschsuppe, Fleischbrühen, Schweinebraten.
Großbritannien: Stews wie lamb stew oder Shepherd’s pie, Sunday Roast, Hasenpfeffer, Lancashire Hotpot (Fleischauflauf).
Kühl, trocken, luftdicht und lichtgeschützt lagern. Am besten in Aromatresoren des Gewürzstudios.
Die Aromastoffe des Thymians sind in Fett und Alkohol löslich.
Getrocknete Blättchen vor dem Einsatz zwischen den Fingern zerreiben, um die ätherischen Öle zu aktivieren. In Saucen, Suppen und Schmorgerichten von Beginn an mitgaren – die Aromen sind hitzestabil und entfalten sich optimal über längere Kochzeiten. Für Ofengemüse nach dem Garen darüberstreuen, um die blumigen Noten hervorzuheben. In Öl oder Essig vorher einlegen – für Kräuteressig und Würzöl.
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