Brotsalat

mit frischen Radieschen, Radieschen-Pickles, Gurke, Feta und Radieschengrün

Ein gelungener Salat besteht aus einer aufregenden Kombination aus Aromen, Texturen und Farben, dazu ein alle Komponenten verbindendes Dressing, das man am Ende der Mahlzeit undeingt noch mit Brot aufsaugen will. Hier steckt das Brot bereits im Rezept. Brotsalate sind die Königsklasse der kreativen Resteverwertung. Statt Tomate-Paprika-Mozzarella präsentieren wir euch eine frische, knackige und farbenfrohe Version mit eingelegten und frischen Radieschen, viel Rotem Kampot Pfeffer, Gurken und Schafskäse. Bye bye Panzanella.

Zubereitung

Brot in Würfel schneiden und mit geriebenem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut durchmischen, auf Backpapier geben und im vorgeheizten Ofen oder Airfryer bei 180 ° C ca. 5-8 Minuten goldbraun rösten.
Frische Radieschen waschen und putzen, einen Teil des Grüns beiseite stellen. Radieschen kurz in Eiswasser legen, den Großteil der Blätter in sprudelnd kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren. Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Wem sie zu scharf sind, der kann sie ebenfalls kurz blanchieren. Gurke schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis sich alles verbunden hat.
Frische (und gepickelte) Radieschen abtropfen und halbieren bzw. vierteln. Zusammen mit Gemüse, Radieschengrün, Brotwürfeln und Dressing in eine große Schüssel geben und gut durchmischen. Kurz ziehen lassen, dann den in Würfel geschnittenen oder leicht zerbröselten Schafskäse unterheben. Abschmecken und servieren.
Radieschen-Pickles (optional)
Für den Salat am Vortag zubereiten. Es lohnt sich, direkt eine größere Menge herzustellen. Sie schmecken toll zu jeder Brotzeit!
Radieschen waschen und putzen. Essig, Wasser, Zucker und Gewürze mischen und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Radieschen in ein ausgekochtes Schraubglas schichten und vollständig mit Sud bedecken. Möglichst luftdicht verschliessen und mind. 24 Stunden ziehen lassen.

Zutaten

8		Scheiben Sauerteigbrot
2		Knoblauchzehen
4	EL	Olivenöl
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
2		Bund frische Radieschen mit knackigem Grün
2		Bund Frühlingszwiebeln
1		Salatgurke
400	g	Schafskäse
		FÜR DAS DRESSING
4	EL	Olivenöl nativ extra
3	EL	Himbeer- oder Apfelessig
1	EL	klarer Honig
2		Knoblauchzehen gepresst
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
		RADIESCHEN-PICKLES (OPTIONAL)
1		Bund Radieschen
150	ml	Himbeer- oder Apfelessig
250	ml	Wasser
1	EL	Zucker
1	TL	Salz
0.5	TL	Roter Kampot Pfeffer (ganze Körner)
0.5	TL	Koriandersamen
1		Sternanis