Estragon Hähnchen

der Klassiker aus Frankreich mit Dijon Senf und Weißwein

Wenn Hähnchen und Estragon sich treffen, ist das kein Zufall – das ist französische Kochgeschichte. Zusammen landen sie im Topf und zaubern ein Gericht, das so tut, als käme es direkt aus einer französischen Landhausküche. Die Säure des Weins, das feinherbe, leicht anisartige Aroma des Estragons und der Senf sind die perfekten Begleiter für dieses Gericht.

Zubereitung

Die Zutaten:
Die Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
In einem gusseisernen Topf von allen Seiten 5 Minuten in Butter gut anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schalotten in feine Streifen schneiden und im Topf dünsten bis sie glasig sind. Knoblauch und Estragon hinzugeben.
Nun mit dem Weißwein ablöschen und mit der Hühnerbrühe einkochen lassen. Senf, Sahne, Crème fraîche und Ahornsirup hinzufügen und umrühren.
Die angebratenen Schenkel wieder in den Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen bis es gar ist. Zur Sicherheit mit einem Fleischthermometer überprüfen. Damit die Schenkel schön saftig bleiben, ist die optimale Kerntemperatur ist 80-85°C.

Zutaten

2	Stk.	Hähnchenschenkel
2	EL	Mehl
1	EL	Butter
2	Stk.	Schalotten
1	Stk.	Knoblauchzehe gehackt
250	ml	Hühnerbrühe
200	ml	trockener Weißwein
150	ml	Sahne
2	EL	Crème fraîche
2	EL	Dijon Senf
2	EL	Estragon
1	EL	Ahornsirup
		Salz
		Weißer Kampotpfeffer