Gewürzschalotten

mit Fermentiertem Roten Kampot Pfeffer

Pures Umami-Vergnügen und absolut wunderbar auf krossem Weißbrot oder Crackern mit kräftigem Bergkäse. Auch fabelhaft als Beigleitung von Grillfleisch.

Zubereitung

Den Fermentierten Kampot Pfeffer mit der flachen Messerseite zerdrücken und ganz grob hacken.
Den Essig mit den Schalotten, dem Zucker, dem Fermentierten Kampot Pfeffer, dem Lorbeer und Thymian zum Kochen bringen und 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und fast "trocken" ist.
In ein sterilisiertes Glas füllen und fest verschließen.
Die Schalotten halten sich bis zu 3 Monaten.
5 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Garzeit, 1 Stunde Abkühlen

Zutaten

375	ml	Malzessig
1	kg	Schalotten, geschält und halbiert
350	g	brauner Zucker oder Palmblütenzucker
1	EL	Fermentierter Kampot Pfeffer
1	Stk.	Lorbeerblatt
1	EL	frische Thymianblätter