Papayasalat

Thai-Papayasalat (Som Tam) mit gebratenem Tintenfisch und Grünem Kampot Pfeffer

Ein perfektes Mischverhältnis aus salzig (Fischsauce), süß (Palmzucker) und sauer (Limettensaft) macht diesen Klassiker der thailändischen Küche zu einem perfekten Gericht für heiße Sommertage. Die grüne Papaya wird in Streifen geschnitten und zusammen mit Bohnen, Karotten, getrockneten Garnelen, Chili und Knoblauch traditionell im Tonmörser so gestampft, damit die Textur leicht aufbricht, aber dennoch knackig bleibt. Jede Region hat ihre eigene Variante, wir lieben diese simple Bangkok-Version, aufgepeppt mit unserem Neuzugang, dem hocharomatischen “Grünen Kampot Pfeffer”. Dazu Urlaubserinnerungen und gebratener Tintenfisch, den man nach Belieben auch einfach weglassen kann.

Zubereitung

PAPAYASALAT
Die getrockneten Garnelen einige Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Alternativ die Menge der Fischsauce erhöhen. Knoblauch schälen, Chilischoten waschen, entkernen und grob hacken. Schlangenbohnen oder grüne Bohnen waschen, Enden abknipsen und in Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren.
Papaya schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch mithilfe eines Papayaslicers in dünne Späne schneiden. Diesen kann man für ein paar Euro im Asiamarkt kaufen. Alternativ (nicht ideal) kann man einen großen Julienneschneider verwenden oder die Papaya auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben, dann mit einem Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und auf dieselbe Weise in Streifen schneiden.
Garnelen abgießen und mit Knoblauch und Chili im Mörser zerstampfen. Braucht etwas Zeit, sorgt aber für ein authentisches Ergebnis. Grüne Bohnen zugeben und mit dem Stößel leicht zerdrücken. Die Hälfte der Papayastreifen zugeben und weiterstampfen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Nun ein Drittel des Zuckers, der Fischsauce und des Limettensafts zugeben. Weiterstampfen, dabei immer wieder die noch festen Zutaten an die Oberfläche befördern, mischen, stampfen, bis das Gemüse eine nicht zu feste, nicht zu matschige Textur hat.
Restliche Papaya- sowie die Karottenstreifen hinzufügen, nochmal stampfen und mischen, dann nochmal mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Zuletzt den grünen Pfeffer untermischen, nochmal kurz stampfen – fertig.
TINTENFISCH
siehe: Gegrillte Calamari.

Zutaten

		FÜR DEN PAPAYASALAT
1	EL	getrocknete Garnelen (Asiamarkt)
3		Knoblauchzehen
2		(Bird Eye) Chilis
1		Packung Schlangenbohnen (Asiamarkt), alternativ 10 handelsübliche grüne Bohnen
1		große grüne Papaya (Asiamarkt)
1		Karotte
2	EL	Palmblütenzucker
3	EL	Fischsauce (Red Boat)
		Saft von 1 Limette (eventuell etwas mehr)
4	EL	geröstete Erdnüsse
1	EL	Grüner Kampot Pfeffer
		HILFREICHE GERÄTE
		Julienne-Schneider
		großer Mörser mit Stößel
		FÜR DIE CALAMARI
400	g	Tintenfisch (Calamari oder Babycalamari)
1		Chilischote
1		kleines Stück Ingwer
2		Knoblauchzehen
3	EL	Erdnussöl
		Salz
		etwas Limettensaft