Pilztoast mit Mandelsauce

Champignon-Kräuterseitling-Toast mit Mandel-Pfeffer-Sauce

Pilztoast ist ein echter Klassiker der Alltags- oder Resteküche, an dessen herbstlicher Purezza sich schwerlich rütteln lässt. Von Röstaromen geküsste Egerlinge – z.B. Wiesenchampignons und Austernpilze – nehmen Platz auf einer mit Knoblauch eingeriebenen, knusprigen und warmen Brotscheibe. Wir ergänzen um eine verboten köstliche, dabei auch noch vollvegane Pfeffersauce, deren Basis weiße Mandeln, und etwas Dijonsenf sind.

Zubereitung

  1. Die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und zusammen mit dem Olivenöl und ca. 300 ml Wasser in einem Blender glatt mixen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Durch ein Sieb streichen.
  2. Worcestershiresauce, Senf, Pfeffer und eine gute Prise Salz bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erwärmen. Zum Kochen bringen und auf etwa ein Viertel der Flüssigkeit einreduzieren lassen. Die gesiebte Mandelmischung hinzufügen, Hitze herunterschalten und die Sauce unter gelegentlichem Aufschlagen mit dem Schneebesen zwei Minuten leicht köcheln lassen. Mit Whiskey oder Brandy und ggfs. noch einem TL Senf abschmecken. Beiseitestellen.
  3. Champignons und Kräuterseitlinge verlesen, putzen und in Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen (keine antihaftbeschichtete Pfanne!) stark erhitzen. Die Pilze hineingeben und ca. 45 Sekunden scharf anbraten. Salzen und je nach Dicke und Größe der Stücke unter Wenden weitere 1-2 Minuten braten. Mit Zitronensaft und Rotem Kampotpfeffer abschmecken.

Zutaten


FÜR DIE SAUCE
160gMandeln, blanchiert
30mlmildes Olivenöl extra vergine
100mlWorcestershiresauce
1.5TLDijonsenf
0.5TLRoter Kampot Pfeffer
Meersalz
1Spritzer Whiskey oder Brandy

FÜR DEN PILZTOAST
300gChampignons und Kräuterseitlinge
Rapsöl zum Braten
1TLZitronensaft
frische Kräuter nach Wahl
4Scheiben Sauerteigbrot
2.5ELOlivenöl oder Butter
2Knoblauchzehen
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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