Pinchos

eine bunte Auswahl Pintxo Rezepte als Begleitung zum Weinabend. Mit dabei natürlich auch die legendären Pintxo "Gildas".

Urlaub vorbei und der nächste noch lange nicht in Sicht? Dann ran an die Konserven! Wir haben da mal was für den nächsten Weinabend vorbereitet: Vier Ideen für baskisch inspirierte, superleckere kleine Häppchen, die sich in Windeseile vor- und ohne große Einkaufstour zubereiten lassen. Bestenfalls seid ihr durch den letzten Großeinkauf in unserem Shop schon optimal bevorratet. Pintxos à la Hennes Finest? Muy bien (oder wie die Basken sagen würden: Oso ona da.

Die Pintxo Rezepte im Überblick:

Pimientos del Piquillo, Burrata, Serranoschinken, Mangosenf, Roter Kampot Pfeffer
Thunfisch, karamellisierten Zwiebeln, Schwarzer Kampot Pfeffer
Weiße Mandelcrème, Sardinen, Grüner Kampot Pfeffer
Pikantes Sardinen-Paté, glasierte Kirschtomaten, Tomatenpesto, Roter Kampot Pfeffer
Pintxo Gildas

Zubereitung

HINWEIS: Die Mengenangaben zu jeder Variante reichen jeweils für ein ganzes Baguette, also circa 20 kleine Pintxos!
PINCHOS PIMIENTOS: Die Pimientos del Piquillo abtropfen lassen. Burrata aus der Lake nehmen und in Stücke zupfen. Serranoschinken in einer Pfanne knusprig braten (optional). Alles nach Belieben abwechselnd auf die vorbereiteten Brotscheiben schichten und mit je einem Klacks Mangosenf, ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine sowie Rotem Kampot Pfeffer würzen
PINCHOS ATÚN: Thunfisch abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel auflockern, Mayonnaise und bei Bedarf etwas Olivenöl aus der Dose unterziehen, dann mit Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer würzen. Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe hineingeben und bei milder Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten weich schmoren. Honig untermischen, alles karamellisieren lassen, pfeffern und leicht salzen. Die Baguettescheiben leicht rösten und mit Knoblauch einreiben, Thunfischmasse und Zwiebelmarmelade darauf schichten – buen provecho.
PINCHOS SARDINAS: Für die Mandelcrème die Mandeln über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit Knoblauch, Olivenöl und so viel Wasser wie für eine cremige Konsistenz nötig glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrussaft und Honig abschmecken. Kühl stellen. Zum Servieren die vorbereiteten Baguettescheiben – geröstet oder ungeröstet – mit der Mandelcrème bestreichen und mit je einer Sardine belegen. Alles mit in feine Ringe geschnittenen grünen Bratpaprika sowie Grünem Kampot Pfeffer bestreut servieren.
PINCHOS PATÉ: Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Puderzucker bei mittlerer Hitze in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, bis er geschmolzen ist. Pfanne vom Herd ziehen und die Kirschtomaten hinzufügen. Gut durchschwenken, salzen und pfeffern und mit dem Balsamico ablöschen. Erkalten lassen und das Olivenöl untermischen. Die vorbereiteten Baguettescheiben – geröstet oder ungeröstet – mit der Sardinen-Paté bestreichen, Kirschtomaten sowie das Tomatenpesto darauf setzen und alles nochmal mit Rotem Kampot Pfeffer würzen.
PINCHOS GILDAS: Für die Gildas abwechselnd eine grüne Peperoni, eine Sardelle und eine grüne Olive auf Zahnstocher stecken. Fertig ist der Pintxo aller Pintxos, den man im Baskenland gerne zum Auftakt eines Abends serviert. Seinen Namen verdankt er übrigens dem Film Gilda mit Rita Hayworth.
WAS PASST DAZU: In Olivenöl gebratene, mit Meersalzflocken gewürzte Pimientos de Padron, ein „Txikito “ (kleines Glas Wein) oder ein „Zurito“ (kleines Bier).

Zutaten

1		frisches Baguette pro Variante (für ~20 Stück)
		reichlich Olivenöl extra vergine
		Meersalzblüte
		PINCHOS PIMIENTOS (~20 STK.)
0.5		Dose Röstpaprika (Pimientos del Piquillo)
2		Kugeln Burrata
100	g	Serranoschinken
2	EL	Mangosenf
		Roter Kampot Pfeffer
		PINCHOS ATÚN (~20 STK.)
1		Dose Thunfischfilets von Olasagasti
3	EL	Mayonaise
2		milde Gemüsezwiebeln
2	EL	Öl
1	TL	Butter
1	TL	Honig
1		Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
2		Knoblauchzehen
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		PINCHOS SARDINAS (~20 STK.)
150	g	Mandelkerne ohne Haut (blanchiert)
2	EL	Olivenöl extra vergine
2		Knoblauchzehen
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		etwas frischer Zitronensaft
1		Spritzer Honig
2		Dosen Sardinen von NURI
		Grüner Kampot Pfeffer
4		Pimientos de Padron (grüne Bratpaprika)
		PINCHOS PATÉ (~20 STK.)
3		Dosen pikantes Sardinen-Paté von NURI
200	g	Kirschtomaten
2	EL	Puderzucker
1	EL	Aceto Balsamico
1	EL	Olivenöl zum Braten
2	EL	Tomatenpesto
		Roter Kampot Pfeffer
		PINCHOS GILDA (MENGE FÜR 2 GILDAS)
2		Grüne Peperoni (Guindillas)
2		(kantabrische) Anchovis
2		entsteinte grüne Oliven (Manzanilla)