Rindfleischsalat

mit Glasnudeln, Entrecôtestreifen, Mango und Grünem Kampot Pfeffer.

Omas Rindfleischsalat bekommt ernstzunehmende Konkurrenz und daran ist eindeutig unser Grüner Kampot Pfeffer Schuld, denn er inspirierte unsere Rezeptfee zu diesem Feuerwerk an Texturen und Aromen. Bitte keine Berührungsängste: Das Rezept sieht komplizierter aus, als es ist. Alles steht und fällt mit dem Dressing, das zusammen mit fruchtiger Mango, würzigem Koriander, knackigen Sprossen und Frühlingslauch unter die Glasnudeln gezogen wird. Getoppt wird mit gebratenen oder gegrillten Steakstreifen, für Raffinesse und Wumms sorgt der Grüne Kampot Pfeffer. Unbedingt nachkochen! Für die Zutaten ist ein Einkauf im Asiamarkt hilfreich, mittlwerweile haben aber auch Supermärkte eine halbwegs brauchbare Asia-Abteilung.

Zubereitung

Galgant und Knoblauchzehen schälen, Galgant erst in feine Scheiben, dann in sehr feine Streifen schneiden. Eine der Knoblauchzehen sehr fein hacken. Chili aufschneiden, entkernen und ebenfalls sehr fein hacken. Zusammen mit Galgantstreifen, 1 Spritzer Wasser, Palmblütenzucker, Erdnussöl, Sesamöl, Sojasauce, Ketjap Manis und Limettensaft zu einem Dressing verrühren. Nach Belieben abschmecken.
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Glasnudeln damit übergießen. 5-7 Minuten darin ziehen lassen, dann abgießen, abschrecken und in kaltem Wasser beiseitestellen. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Frühlingszwiebeln putzen, oberes Drittel entfernen und das Helle und Hellgrüne in Stücke schneiden. Koriander gut waschen, Blättchen abzupfen, Wurzeln bzw. Stiele fein hacken. Sprossen gut waschen. Die Mango schälen, vom Stein schneiden und das Fruchtfleisch dünn aufschneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Glasnudeln abgießen und abtropfen lassen.
Das Entrecôte mit etwas Öl einreiben und beidseitig leicht salzen. Eine schwere (gusseiserne) Pfanne stark erhitzen, das Fleisch hineingeben und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Restliche angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen, das Fleisch wenden und erneut 2 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene auf einem Gitter je nach Dicke ca. 7-13 Minuten fertig garen. Unter das Gitter ein Blech schieben, das austropfenden Saft und Fett auffängt. Für ein medium gebratenes Steak sollte die Kerntemperatur 58 °C betragen.
Glasnudeln, zwei Drittel der Vinaigrette, Gemüse und Mango in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Entrecôte herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden. Glasnudelsalat auf Teller verteilen, jeweils einige Steakstreifen mittig platzieren und alles mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit Grünem Kampot Pfeffer, Cashewkernen und einigen Korianderblättchen bestreuen und lauwarm servieren.
Der Salat schmeckt auch sehr gut kalt, besonders an heißen Sommertagen.

Zutaten

		FÜR DAS DRESSING
1	Stk.	Galgant
2		Knoblauchzehen
2		grüne Thai-Chili
2	EL	Palmblütenzucker
2	EL	Erdnussöl
2	EL	Sesamöl, geröstet
2	EL	Ketjab Manis (süße Sojasauce, im Asia-Laden)
4	EL	helle Sojasauce
1		Limette (Saft)
		FÜR DEN GLASNUDELSALAT
1		Bund asiatische Frühlingszwiebeln (alternativ normale Frühlingszwiebeln)
1		Bund asiatischer Koriander (Grün und Wurzeln) (alternativ normaler Koriander)
150	g	Mungbohnensprossen
1		Thai-Mango (alternativ normale Mango)
50	g	Cashewkerne
2	EL	Grüner Kampot Pfeffer
600	g	Entrecôte (alternativ ein anderes Steak der Wahl)
		Salz
		Erdnussöl
		Sojasauce und Ketjap Manis
		Sesam