Tiroler Semmelknödel

Mit Speck, Schnittlauch, zerlassener Butter und Parmesan

Semmelknödel sind die wohl klassischste Beilage zu herzhaften Schmorgerichten mit reichlich guter Sauce. Doch was unterscheidet eigentlich die bayrischen Knödel von den Tiroler Semmelknödeln? Während bayrische Semmelknödel meist rein aus altbackenen Semmeln und Milch bestehen, bringen die Tiroler Varianten oft noch Speck oder Kräuter ins Spiel. Dieses einfache Semmelknödel-Rezept für die Tiroler Version ist so gut, das die Knödel problemlos als Hauptbestandteil eines Gerichts bestehen. Egal, ob solo mit zerlassener Butter, kurzgebratenen Pilzen oder als herzhafte Ergänzung zu Feldsalat – diese Knödel können alles.
Tipp: Semmelknödel einfrieren ist kein Problem. So hast du immer die perfekte Beilage griffbereit!

Zubereitung

Die Brötchen in sehr kleine Würfel, ähnlich wie Croutons, schneiden und in eine Schüssel geben.
Den in feine Streifen geschnittenen Schinkenspeck mit den Zwiebeln glasig dünsten und zusammen mit dem Fett zu den Semmelknödeln geben. Kurz abkühlen lassen und mit dem Mehl unter die Brötchenwürfel mischen.
Die Eier mit der Milch verquirlen, dabei ordentlich salzen und pfeffern. Mit den mit den Schnittlauchröllchen über die Brötchenwürfel gießen. Kurz kräftig durchmengen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach noch einmal kräftig mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist, noch einmal abschmecken.
Einen sehr großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Mit feuchten Händen Knödel formen und 10 Minuten in leicht köchelndem Wasser sieden.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, Parmesan reiben, Butter in einem kleinen Topf heiß zerlassen.
Zum Servieren je zwei Knödel auf die Teller geben und kreuzweise einschneiden, aber nicht zerschneiden. Heiße Butter darüber gießen, Schnittlauchröllchen und Parmesan darüber streuen.

Zutaten

150	g	altbackene Brötchen (3 - 4 Stück)
1		Zwiebel
50	g	geräucherter Schinkenspeck (in dünne Scheiben geschnitten)
1	EL	Schnittlauchröllchen
2	EL	Mehl
2		Eier
100	ml	Milch
		Schwarzer Kampot-Pfeffer
		Meersalz
		Zwei Bund Schnittlauch
100	g	Parmesan
200	g	Butter
		Roter Kampot-Pfeffer