Gebackener Ricotta

mit Birnen-Ingwer-Chutney und gerösteten Walnüssen auf Salatbouquet

Ciao amici, l’antipasto è pronto – frisch aus dem Ofen, heiß auf den Tisch. So macht der sommerliche Molkekäse auch an Weihnachten eine gute Figur. Wir servieren den Ricotta al forno mit einem selbstgemachten Birnenchutney und raffiniert gewürzten Walnüssen, haben ihn aber auch schon mit einem knackigen Fenchelsalat und Zitrusfrüchten probiert.

Zubereitung

Birne schälen und würfeln. Schalotte fein würfeln und zur Birne geben. Ingwer fein hacken und mit 3 EL Honig sowie gemahlenem Pfeffer untermischen. Auf mittlerer Stufe 5 Min. dünsten, dann mit einem Schluck Pfefferbalsam ablöschen. Sobald dieser verdampft ist, immer wieder unter Rühren schluckweise Pfefferbalsam zugeben, bis ca. 100 -120 ml verbraucht sind. Das Chutney mit Salz abschmecken.
Ofen auf 220 °C vorheizen. Ricotta vorsichtig in vier kleine ofenfeste Formen stürzen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Walnüsse mit 1 EL Öl, gemahlener Koriandersaat und 1 Prise Salz mischen. Im Ofen bei 170 °C goldbraun rösten. Kurz vor Ende mit 1 EL Honig beträufeln und zuerst karamellisieren, dann abkühlen lassen.
Aus 3 EL Pfefferbalsam, 1 EL Honig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing mixen und unter die Salatblätter ziehen.
Gebackener Ricotta auf Salatbett anrichten und mit Gewürznüssen und Chutney servieren.

Zutaten

1		Birne (ca. 200 g)
1		Schalotte
		frischer Ingwer (ca. 1 – 2 cm)
140	ml	heller Pfefferbalsam
4		Handvoll Wildkräuter- oder Babyleafsalat
4		kleine Ricotta (125 g)
		Roter Kampot Pfeffer
2	EL	Zucker
		Meersalz
6	EL	Olivenöl
5	EL	(Akazien-) Honig
60	g	Walnusskerne
1	TL	Koriandersaat