Was für ein Huhn! Bei dieser Bräune könnte man als blasser Winterling glatt neidisch werden. Aber psssst, wir haben ein bisschen geschummelt. Das Geflügel war nicht etwa zu lange im Ofen, sondern hat sich einfach schön durch den Kakao ziehen lassen. Mandeln machen müde Hühnchen munter, der Sherry ist für den festtäglichen Schwips. Die Füllung aus Apfel, Maronen und Sellerie sorgt für Bodenhaftung und dann wären da noch diese knusprigen Kürbistartelettes, flexibel einsatzbar sowohl als raffinierte Beilage oder vegetarische Alternative zur Pintade.
FÜR HUHN, MARINADE UND FÜLLUNG | ||
2 | EL | gemahlene Mandeln |
1 | TL | Meersalz |
2 | EL | Kakao |
2 | Knoblauchzehen | |
2 | EL | Olivenöl |
150 | ml | Sherry |
1 | Perlhuhn (ca. 1,4 kg), küchenfertig | |
1 | Gemüsezwiebel | |
200 | g | Maronen (vakuumverpackt) |
1 | EL | EL Butter |
1 | kleiner Apfel | |
1 | Stange Staudensellerie | |
Schwarzer Kampot Pfeffer | ||
Gewürze wie Zimt, Macis, Kardamom (optional) | ||
FÜR KÜRBIS, SCHALOTTEN UND SHERRY-MANDEL-SAUCE | ||
400 | g | Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Hokkaido) |
etwas Öl und Gewürze zum Marinieren | ||
200 | g | möglichst kleine Schalotten (oder auch Perlzwiebeln) |
70 | ml | Sherry |
200 | ml | Hühnerbrühe |
5 | EL | weißes Mandelmus |
50 | ml | Sahne |
Meersalz | ||
Schwarzer Kampot Pfeffer | ||
FÜR DIE KÜRBIS-TARTELETTES | ||
200 | g | Kürbis |
2 | Schalotten | |
2 | Knoblauchzehen | |
etwas Öl zum Braten | ||
1 | Ei | |
4 | EL | Crème fraîche |
Meersalz | ||
Roter Kampot Pfeffer | ||
100 | g | Weizen- oder Buchweizenmehl |
40 | g | Butter, kalt |
1 | kleines Ei | |
1 | Prise Salz | |
2 | EL | kaltes Wasser |
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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