Süßkartoffel-Apfelsuppe

Umami-Power und eine elegante Frische dank Apfelessig. Mit Thymian und Roten Kampot Pfeffer

Süßkartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Äpfel und Thymian werden mit Olivenöl im Backofen geröstet, bevor sie mit Brühe und Apfelessig im Mixer landen und zu einer cremigen Suppe geformt werden. Ein genialer Trick, durch den eine süßliche Suppe mit kräftigem Umami und leichter, säuerlicher Frische entsteht. Geschmacklich ein absolutes Highlight, das die Vielseitigkeit eines guten Apfelessigs beweist.

Zubereitung

Die Zutaten:
Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln und die Äpfel schälen und grob würfeln. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Aus Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.
Süßkartoffeln, Äpfel und Zwiebel mit der Marinade in einer Schüssel vermengen und auf ein Backblech geben. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten.
Anschließend in einen Topf füllen und die Brühe dazugeben.
Alles mit einem Stabmixer pürieren und mit dem Apfelessig abschmecken. In Schälchen füllen und mit einem Klecks Crème fraîche servieren. Dazu passt in der Pfanne geröstetes Baguette.

Zutaten

2		Süßkartoffeln
2		Äpfel (z.B. Boskop)
1		Große rote Zwiebel
500	ml	Hühnerbrühe (Alternativ Gemüsebrühe)
2		Knoblauchzehen (fein gerieben/gepresst)
4	EL	Apfelessig Naturtrüb
50	ml	Olivenöl
1	EL	Thymian
		Meersalz
		Roter Kampot Pfeffer
100	g	Crème fraîche