Maximale Farbkraft: Eine Cuvée aus drei traditionellen ungarischen Ur-Sorten liefert eine tiefe, leuchtend rote Farbe. Der Farbwert von 280 ASTA ist weltweit unereicht ist.
Schonende Trocknung: Vitamine und wertvolle ätherische Öle bleiben durch langsame Trocknung bei 45 °C voll erhalten.
Handverlesen: Von der Ernte bis zum „Zupfen“ der Stiele – reine Handarbeit für ein makelloses, reines Aroma.
Naturbelassen: Anbau ohne Chemie und Kunstdünger.
Perfekte Vermahlung: In drei behutsamen Durchgängen mit speziell entwickelter Mühle, um Hitzeentwicklung und Aromaverlust zu vermeiden.
Man kann die Hingabe, den Fleiß und das handwerkliche Können von Peter gar nicht hoch genug bewerten. Produkte wie diese, bei der Qualität und geschmackliche Exzellenz an erster Stelle stehen, findet man sehr selten.
Man kann die Hingabe, den Fleiß und das handwerkliche Können von Peter gar nicht hoch genug bewerten. Produkte wie diese, bei der Qualität und geschmackliche Exzellenz an erster Stelle stehen, findet man sehr selten.
Anbau in Ungarn: Region Kalosca, Ort: Batyai. 2.100 Sonnenstunden pro Jahr und ausreichend natürlicher Niederschlag. Bodenpflege: Ausschließlich organische Düngung. Wasserspeicher: Bodenanreicherung mit natürlichen Mineralien (Dudarit, Alginit, Zeolith). Verzicht auf Kunstdünger und chemische Spritzmittel. Humusgehalt des Bodens in zehn Jahren fast verdreifacht. Sorten: Anbau traditioneller ungarischer Paprikasorten mit höherem Gehalt an Ölen, Aromen und Farbstoffen.
Das Cuvée vom Paprikagott
Für das Paprikapulver werden drei traditionelle ungarische Ur-Sorten gemischt, um die perfekte Balance aus Farbintensität, Farberhalt, Duft und Geschmack zu kreieren:
Szegedi 80:für Geschmack und Farbe Mihályteleki:für Ölgehalt und Aromen
Meteorit:fürGeschmack und Süße
Herstellungsprozess
Ernte & Selektion: Schonende Handernte und anschließende manuelle Sortierung. Nachreifung: Natürliche Nachreifung der Früchte für 4 bis 6 Wochen.
Verarbeitung: 100 % manuelle Entfernung der Stiele („Zupfen“); die ölhaltigen Kerne bleiben für das Aroma erhalten.
Trocknung: Schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen (45 °C) für 16–18 Stunden in selbst entwickelten Anlagen, um Vitamine und Farbe zu bewahren.
Mahlvorgang: Mehrstufiges Mahlverfahren in speziellen, selbst entwickelten Hammermühlen um Hitze und dadurch Aromaverlust zu vermeiden.
Produktqualität
Reinheit: Frei von Konservierungsstoffen, Süßungsmitteln, künstlichen Farbstoffen, zugesetztem Zucker oder Schwefeldioxid.
Qualitätswerte: Sehr hoher Farbstoffanteil mit einem unerreichten ASTA-Wert von 280.
Philosophie: Verbindung von traditionellem Wissen der Vorfahren mit moderner, schonender Technologie
Der ASTA Wert
Der ASTA-Wert (American Spice Trade Association) ist die Währung für die Qualität von Paprikapulver. Er misst die Extraktionskraft der natürlichen Farbstoffe (Carotinoide). Die Faustregel lautet: Je höher der ASTA-Wert, desto farbintensiver, öliger und aromatischer ist das Paprikapulver. Ein hoher Wert ist ein direktes Qualitätsmerkmal für die Reife der Frucht und die schonende Verarbeitung.
ASTA 60–100: Standard-Supermarktware. Oft blass, strohig und mit viel „Holz“ (Stielen) vermahlen.
ASTA 120–140: Solide Gastronomie-Qualität. Gute Farbe, ordentlicher Geschmack.
ASTA 160–180: Gehobene Qualität. Hier beginnt der Spaß für Hobbyköche.
ASTA 200+: Absolute Spitzenklasse. Tiefrot, farbstabil und intensiv im Aroma.
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