Kochen ist schön! Von Helmut Gote.
No. 1: Kochen ist schön! Aus der Kolumne: “Für meine Käseplatte fahr’ ich nach Paris!” von Helmut Gote. Na dann, auf ins neue Jahr und auf die guten Vorsätze, fertig, los. Da dürften manche die erste Enttäuschung des Jahres wohl schon hinter sich haben. Oder halten doch noch welche? Kein Alkohol? Weniger Zucker? Keine Chips? […]
Pfeffer & Rock ‘n Roll
Martin war zu Gast im Podcast “Vinyl & Cooking” von Thomas Vierich. Der Autor der erfolgreichen “Aroma-Bücher” und leidenschaftliche Musiker hat Martins Pfefferweisheiten zusammen mit Rock ‘n Roll Legende Jerry Lee Lewis in einen Topf geworfen und daraus einen groovig-scharfen Podcast kredenzt, wie der Teaser verrät: << Jerry Lee Lewis begann als Rock’n’Roller, sollte Elvis […]
Unser “Drum Set” bei “Alles in Butter” (WDR5)
Genuss-Experte Helmut Gote spricht mit Moderatorin Carolin Courts über Gewürzmischungen. Dabei wird auch unser “Drum Set” mit den Pfeffermischungen “BASS“, “SNARE” und “HI-HAT” besprochen. Außerdem wird auch über puristische Würzphilosophie und unseren Kampot Pfeffer gesprochen, den die beiden als “den besten” Pfeffer bezeichnen. Auch Fans von Curry-Mischungen kommen in dieser Sendung auf ihre Kosten. Helmut […]
Dosenfisch als Delikatesse. Ein Interview mit dem Experten.
Interview mit Daniel Rietdorf von „Maritime Zeitkapseln“ Daniel beschäftigt sich seit 2013 intensiv mit dem Thema Dosenfisch. Mit seiner Firma „Maritime Zeitkapseln“ vertreibt er um die 200 hand- und gaumenselektierte Spitzenprodukte von 14 Herstellern aus Spanien, Portugal, Italien & Frankreich. Wir kennen ihn und seine Produkte von zahlreichen Messen, auf denen wir gemeinsam verkauft haben. […]
Alles über Pasta. Ein Nudel-Podcast mit Helmut Gote.
Zu Gast in unserer Pfeffer-Boutique war Helmut Gote, den sehr viele von euch als Radiokoch aus dem WDR kennen. Dort macht er unter anderem auf WDR5 das Format „Alles in Butter“, in dem Martin bereits zum Thema „Pfeffer&Salz“ Gast sein durfte. Helmut Gote ist darüber hinaus auch Kochbuchautor, Restaurantkritiker, leidenschaftlicher Genießer und ausgewiesener Pasta-Experte! Und genau in […]
Käse ist Kulturgeschichte. Ein Interview mit Ursula Heinzelmann.
Er ist ständig und überall verfügbar. Der Supermarkt bietet uns eine riesige Auswahl. Doch wieviel wissen wir wirklich über dieses vielfältige Kulturprodukt? Was sind die feinen Unterschiede und wie wird der Käse überhaupt hergestellt? Welcher Käse gehört eigentlich auf eine klassische Käseplatte? Wir freuen uns, Deutschlands bekannteste Käseexpertin Ursula Heinzelmann mit ein paar Fragen zum […]
Bildergalerie: Sommergrillen mit Hennes’ Finest
We’re grilling it Die Pfefferfamilie hat sich zu einem Sommer-Grillfest zusammengefunden. Unsere Bild- und Rezeptqueen Sophia Schillik von der “Text, Bild, Genussmanufaktur”, hat uns für dieses Ereignis 4 wunderbare Gerichte entwickelt, die sie direkt vor Ort zubereitet und fotografiert hat. Die Bilder vom Grillfest könnt ihr euch hier anschauen, die dazugehörigen Rezepte findet ihr hier. […]
Die Hennes’ Finest Grillfibel
Der „richtige“ Grill Eine Glaubensfrage? Klar kann man daran glauben, dass Fleisch, Fisch und Gemüse auch auf Gas- und Elektrogrill schmecken werden. Die Gedanken sind frei. Frei von typischem Grillaroma sind dann aber auch Fleisch, Fisch und Gemüse. Das extra rauchig-würzige Erlebnis gibt es nur bei Holz und Holzkohle, da sind sich Grillmeister und Buchautoren […]
Ehre dem Steinpilz (Boletus edulis)
Der Steinpilz (Boletus edulis) ist nicht nur einer der beliebtesten und edelsten Speisepilze, sondern im getrockneten Zustand auch ein herausragendes Gewürz! Der zur Gattung der „Dickröhrling“ gehörende Pilz verdankt seinen Namen dem besonders festen Fleisch. Er bildet mit verschiedensten Laub- und Nadelbäumen eine Mykorrhiza und lebt häufig in Symbiose mit Fichten. Aroma Wie bei anderen […]
Abschmecken in den Geschmacksrichtungen
Aus dem Buch “Aroma” von Thomas Vierich und Thomas Vilgis, erschienen im Verlag Stiftung Warentest. Beim Würzen von Speisen ist im Alltag häufig nur von “Geschmack” die Rede. Dabei spielen Gerüche ebenso eine wichtige Rolle in unserer kulinarischen Wahrnehmung. Die fünf Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami können nur auf der Zunge wahrgenommen werden; sie […]
“Pfeffer & Salz” – Ein Podcast.
Aus der Sendung “Alles in Butter” (WDR5). Mit Helmut Gote und Elif Senel. Was darf in der Küche auf gar keinen Fall fehlen? Richtig: Pfeffer&Salz. Umso wichtiger, sich diese wichtigen Grundprodukte mal genauer anzuschauen und ins Detail zu gehen. Welche Sorten gibt es, worin unterscheiden sie sich, wozu passen sie und wie sollte man sie […]
Restaurants – Tipps für die Reise durch Vietnam
5 Tage – unendlich viele Teller Mir war nicht klar, wie viele kulinarische Highlights man in nur 5 Tage packen kann. Bis ich das große Glück hatte, gemeinsam mit einer illustren Auswahl an Köchen und Food-Journalisten den „Chef’s Trip“ von RedBoat Fischsauce anzutreten. 4 Stationen in Vietnam, auf denen der kulinarische Horizont und mindestens genauso […]
Geruchssinn, Aromen und Duftgruppen
Aus dem Buch “Aroma” von Thomas Vierich und Thomas Vilgis, erschienen im Verlag Stiftung Warentest. Genuss entsteht nicht allein durch die Wahrnehmung von Geschmack, Schärfe, Temperatur, Textur und Mundfülle, sondern auch durch Duft und Aroma eines Gerichts. Bereits vor dem ersten Bissen, nimmt die Nase den Geruch der Speise wahr und es werden Assoziationen, Erinnerungen […]
Umami, Glutamat und Bone-Broth
Von Prof. Thomas Vilgis. Aus einem Gastbeitrag im Buch “Asia Street Bowls” von Heike und Stefan Leistner. Umami, Glutamat und Bone-Broth Was in Asien schon lange bekannt ist, wird in europäischen Lehr- und Kochbüchern erst seit einigen Jahren thematisiert: der fünfte unabhängige Geschmack, Umami. Bezeichnet als herzhaft und wohlschmeckend, grenzt er sich von den weitaus […]
Geschmackssinn und Grundgeschmack – Alles, was ihr wissen müsst
Aus dem Buch “Aroma” von Thomas Vierich und Thomas Vilgis, erschienen im Verlag Stiftung Warentest. “Ich kann überhaupt nichts schmecken!” Bei Schnupfen, Erkältung oder wenn man sich einfach nur die Nase zuhält, hat das vermutlich schon jeder von uns mal behauptet. “Geschmack” ist sicherlich eines der am häufigsten falsch verwendeten Wörter, wenn es um Essen […]
“Angkor Revisited” – Fotoausstellung von Jaroslav Poncar
Die ganze Schönheit von Angkor Zur “Tour Belgique” haben wir uns eine Fotoausstellung in die heiligen Pfefferhallen geholt, die passender kaum sein könnte. Denn die Bilder von Jaroslav Poncar zeigen Herz, Seele, Ursprung und Stolz der Khmer Kultur: die Tempelanlagen von Angkor. Der im 9. bis 12. Jhd. entstandene Tempelkomplex ist der größte der Welt. Auf […]
Garen im Erdofen
Wer sein Essen gerne so ursprünglich wie möglich zubereitet und im Grillen keine Herausforderung mehr findet, der muss unbedingt einen Erdofen nach unserer Bauanleitung fertigen und darin kochen. Die ganze Sache ist nicht nur eine Zeitreise zu den Wurzeln menschlicher Essenszubereitung, sondern auch ein herrliches Outdoor-Event mit Freunden und Familie. Die ältesten Spuren eines von […]
Perfekte Aroma-Paare
Wie im wahren Leben, so gibt es auch in der Küche Paare, die exzellent zusammenpassen. Paare, die schlicht und einfach füreinander bestimmt sind. Bei den einen ist das von Anfang an ganz klar, bei den anderen denken alle so: echt jetzt, die beiden? Das kann nicht funktionieren! Und am Ende funktioniert es doch und alle […]
MaiBeck für Alle
Als die Jungs vom MaiBeck uns in der Pfeffer-Boutique gegenüberstanden und fragten, ob wir ihnen Kampot Pfefferund Pfeffermühlen für Ihr Restaurant verkaufen möchten, wussten wir nach wenigen Worten: das passt! Nicht, weil wir das große Geschäft witterten oder wir uns damit brüsten wollten, dass das MaiBeck, diese 1-Stern-Aromengalerie mit unserem Pfeffer arbeitet (ok, vielleicht ein bisschen). […]
Report Kampot
Sok Sabay aus Kampot! Seit 2011 hat uns das alltägliche Pfeffer-Business in Deutschland so fest im Griff, dass immer nur einer von uns nach Kampot reisen durfte. Nach langer Zeit haben wir es endlich wieder geschafft, uns zu dritt ein Bild von Land, Leuten und Pfeffer zu machen. Wir versuchen Euch die kambodschanische Gesamtsituation mal […]
„Minsche wie mir” – Fotoausstellung in der Pfeffer-Boutique.
Im Rahmen der „Tour Belgique 11“ wurde die Pfeffer-Boutique zur Galerie. Auf wunderschönen Fotos zeigte „Mirko Polo“ das, was man an Köln lieben muss: Menschen, die hier leben. „Minsche wie mir“ Die Fotos hängen noch bis Ende Mai in der Pfeffer-Boutique Moltkestraße und dürfen bestaunt, diskutiert und gekauft werden. Für alle, die nicht vorbeikommen können […]
#pfefferbotschaft2015 – Best Of
2015 kam die #pfefferbotschaft kräftig in Fahrt. Zahlreiche Pfefferbotschafter schickten uns ihre Foto-Kunstwerke vom Strand, aus den Bergen, dem Flugzeug, vom Wandern oder von der Arbeit. Sie erreichten uns über Facebook, Instagram, per Mail und What’s App. Wir haben jedes einzelne Bild gefeiert aber ganz besonders gefreut haben wir uns über die Fotos von Jürgen. […]
5 Jahre Hennes’ Finest: Bilder wie Kunstwerke
Vielen Dank an unsere Freunde, Familien, Pfefferbrüder- und schwestern, an unsere Mitarbeiter, Partner und Pfefferbotschafter für einen unvergesslichen Tag voll Pfeffer, Crêpes, Pfefferbier, Musik, Tanz und… man kann es nicht anders sagen: LIEBE! Wir lassen jetzt lieber die Kunstwerke sprechen, die Fotograf Mirko Polo an diesem Tag geschossen hat. Für uns sind sie episch und […]
Zu Besuch in Kambodscha
Von Februar bis Mai habe ich Südostasien bereist, nicht nur um mich selbst zu finden, sondern vor allem um Farmlink und unsere Pfefferbauern in Kambodscha zu besuchen. Da seit meinem letzten Aufenthalt in Kambodscha schon wieder einige Zeit vergangen ist, konnte ich meine Liebe zu Land, Leuten und unserem Kampot Pfeffer mit meinen neu gewonnenen […]
Martin beim „Perfekten Dinner”
In der wohl heißesten Woche dieses Jahres hat Martin in der Kölner Runde des „Perfekten Dinners“ mitgemacht. Natürlich stand sein Menü ganz im Zeichen des Hennes’ Finest Kampot Pfeffer. Unter dem Motto „Mehr Pfeffer für Köln“ präsentierte er drei Gänge, in denen je eine Pfeffersorte das beste aus den verwendeten Zutaten zum Vorschein brachte. Und auch beim […]
Bilder und Eindrücke zur Eröffnung
War das schön mit Euch! Als wir Freitag Nacht um 2:30h durch die Pfeffer-Boutique blickten machte sich langsam aber sicher Verzweiflung breit. Der Anblick von dutzenden Werkzeugkisten, nicht angeschlossenen Spülmaschinen und undekorierten Regalen, gepaart mit extrem wenig Schlaf und viel Arbeit in den Wochen zuvor ließ uns zu der späten Uhrzeit nicht mehr wirklich daran […]
Hennes’ Finest bei „den Guten” im SlowFood Magazin
In ihrer aktuellen Ausgabe hat die Redaktion des SlowFood Magazins den Hennes’ Finest Kampot Pfeffer in der Rubrik „Hier sind die Guten“ vorgestellt: “Sauber deklariert, möglichst nachhaltig produziert und von der Redaktion für gut befunden” Feiner Pfeffer “Ich möchte euch den großartigen Kampot Pfeffer von Hennes’ Finest ans Herz legen„, schrieb Sven Johannsen aus dem Convivium Köln. […]
Rezept Pfefferpotthast nach Björn Freitag – WDR
WDR Sternekoch Björn Freitag hat den WDR Zuschauern in der Servicezeit am 28.02.2013 gezeigt, wie man ein leckeres Dortmunder „Pfefferpotthast“ zubereitet. Den Pfeffer dazu hat er bei Hennes’ Finest gekauft. Ein super Typ, der Björn. Und natürlich ein super Koch! Wie man in dem sehen kann, ist der Hennes’ Finest Kampot Pfeffer sehr ergiebig und intensiv. […]
Pfeffer – eine Einführung
Pfeffer wurde einst in Gold aufgewogen. Im frühen Mittelalter kostete 1 kg Pfeffer in Venedig nach heutigem Wert circa 80.000 Euro. Jetzt behandelt man den einstigen König der Gewürze geradezu lieblos. Zu Staub zermahlen, mit Fremdstoffen gestreckt und zumeist ohne jegliches Aroma ist er mit den Jahren zu einem trivialen Gewürz verkommen. Exotische Salze gehören […]
Kampot Pfeffer im Deutsche Welle TV
Im April diesen Jahres war die Reporterin Kerstin Schweizer von der Deutschen Welle mit ihrem Team zu Gast in Kambodscha und bei uns in der Stammstraße. Der Beitrag dokumentiert den traditionellen, biologischen Anbau, die faire Bezahlung der Farmer, die Sortierung der Körner und den Verkauf in der Pfeffer-Boutique. Viel Spaß beim Anschauen!
Pfeffer-Artikel in der Welt am Sonntag
Fair, transparent und lecker: Das Kölner Start-up „Hennes’ Finest“ handelt mit Kampot-Pfeffer. Das Land, wo der Pfeffer wächst, ist ein Ort, an den sich Sebastian Brimmers liebend gern schert. Dort ist es warm, die Menschen sind freundlich – vor allem aber wächst dort eines der besten Gewürze der Welt: Kampot-Pfeffer. Als der Kölner nach seinem […]
Pfeffer-Artikel im Kölner Stadtanzeiger
Ein besonders scharfes Angebot haben drei junge Männer in Ehrenfeld. Die drei Sportwissenschaftler sattelten um und vermarkten Gewürz aus Kambodscha – mit fairen Produktionsbedingungen im vom Bürgerkrieg gebeutelten Land. EHRENFELD – Riesige Kartons stapeln sich im neuen Shop in der Stammstraße 13 in Ehrenfeld. „Made in Cambodia“ steht drauf. Innen drin: eines der exklusivsten Gewürze […]
